棒鱼的正宗做法

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材料：棒鱼200克。调料香油二分之一大匙，精盐三分之一小勺，味粉二分之一小勺，胡椒粉1小勺，淀粉适量。

做法：

将棒鱼开膛，去除内脏，洗涤整理干净，在鱼身两侧剞“斜直刀纹”加入精盐、味精、胡椒粉腌制入味，用竹签从嘴部穿入备用。油锅上火至六成热，将腌制好的棒鱼，两面沾一层干淀粉，放入油中炸透，见呈金黄色时，捞出装盘即可。口味变化炸好的棒鱼撒上孜然、辣椒粉、精盐、味精调成的味粉，则称为干炸孜然棒鱼。

9小时前

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1.首先将棒鱼去鳞、腮、尾以及内脏，用约30克食盐腌制一小时后，放置晾干水分。

2.然后将50克色拉油烧热，放入棒鱼，中火煎至双面焦黄，再加入盐。

3.随后将蒜苗切成段状，姜切片，蒜瓣拍碎，花椒洗净，干辣椒洗净切丝。

4.鱼烧好盛盘后，放油，放入20g豆瓣酱炒熟，再加入蒜瓣、姜。辣椒、花椒。接着加入煎好的鱼，适量的酱油、料酒、醋，撒上胡椒粉。最后加入500g水，没过鱼身，大火炖煮。

5.烧去2/3的水分，大约15分钟，起锅前加入蒜苗即可。

7小时前

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