干鱼膘的做法

主料 干鱼鳔200克、火腿60克

辅料 香菇50克、黑木耳10克

调料 色拉油适量、食盐少许、鸡精少许、姜5克、料酒10毫升、黄酒10毫升

做法：

1.鱼鳔用水冲洗干净，放入滚水锅中，加入料酒、姜片，汆烫片刻后捞出。

2.老姜切片、金华火腿切片、香菇洗净后切片、黑木耳用温水泡发后，用手搓洗干净，并撕成小朵备用。

3.锅中放入少许油，小火将油烧温热后放入姜片，用小火煎至姜片颜色变成浅棕色，并散发出香味之后，放入鱼鳔用小火煸炒，烹入适量黄酒翻炒一下。

4.将炒好的鱼鳔放入砂锅中，注入适量清水，用大火烧开后转小火慢炖约15分钟，打开锅盖见汤色奶白后，加入金华火腿、香菇和黑木耳，继续煮5分钟，最后加盐和鸡精调味即可。

制作步骤

第一步：鱼鳔清洗几遍，处理干净。

第二步：用剪刀将上下两个气泡剪一个小口，这样鱼鳔就放气了；青蒜切段、小米辣和红辣椒切圈，姜切片。

第三步：炒锅中倒适量油，先把姜片入锅中煸炒出香味，再倒入辣椒圈炒几下。

第四步：将鱼鳔入锅中，翻炒变色，倒料酒去腥。

第五步：倒入适量的酱油、一小勺盐、一小勺白糖，翻拌均匀。

第六步：再倒小半碗水烧开，盖盖子焖炖3分钟。

第七步：起锅前再淋一点生抽，青蒜入锅中翻炒充色即可出锅。

1.香菇、鱿鱼干、干贝需提前泡好沥干，鱿鱼干剪成条。 买回来炸好的干鱼鳔要先过一遍水，煮至鱼鳔软了捞出沥干。选带一点肥油的猪肉切丝或丁，用料酒、生抽腌一会儿。

2.热油爆姜蒜，把猪肉炒至变色，如果用的是五花肉，多煸炒一会儿出油。

3.倒入干货继续炒出香味让主角下油锅，加几个干辣椒或一段小红椒增加香气。

4.盐适量，鸡精适量，生抽一勺，蚝油一勺，加饭酒一勺白胡椒粉多撒点，盖上盖子大火烧开，转中火焖至鱼鳔变软并充分吸收汤汁

【一】红烧鱼鳔的用料:

干鱼鳔 ，青椒 ，大蒜 ，姜片， 辣椒粉， 老抽， 胡椒粉 ，料酒。

【二】红烧鱼鳔的做法步骤:

步骤 1，干鱼鳔通常有水发和油发两种做法，水发耗时较长

步骤 2，将干鱼鳔切成小段，油锅9成热的时候，放入锅内，炸至鱼鳔膨胀，卷边，油不泛花时捞出

步骤 3，将油发好的鱼鳔用水洗净，用盘子轻轻压软，再用热水中串烫，去除油腻

步骤 4，炒锅加适量油，加入大蒜和姜片炒香后，加入洗净的鱼鳔调入老抽，料酒，胡椒粉，适量辣椒粉，加盖焖三分钟

步骤 5，加入青椒，轻轻翻炒，青椒变软后，调入盐，出锅

食材：干鱼鳔200克，西芹200克，黑木耳20克，食用油适量，盐适量，胡椒粉2克，白糖3克，料酒2勺

做法：

1.干鱼鳔用冷水浸泡，浸泡好入锅煮后捞出沥干水。水中加适量小麦粉，可以去除油腥味。

2.西芹洗干净，黑木耳提前泡发择洗干净撕成小朵。

3.鱼鳔切块放入碗中，加胡椒粉、料酒搅拌均匀，腌制一会儿。

4.起油锅，鱼鳔西芹入锅炒均匀。

5.放入木耳、白糖入锅炒。

6.加料酒、盐、胡椒粉炒均匀关火，盛出享用。