豆腐 白醋点豆腐 怎么做

白醋与豆浆的比例是1:50---1:60。

白醋属于天然发酵制品；而酸浆是用白醋点过豆腐压出来的水，天然发酵的产物。

自制豆腐（白醋点豆腐）的做法

1、将500g干黄豆洗净浸泡至2－3倍大，用水冲洗干净。

2、倒进装好4000g水的盆里，用原汁机磨出豆浆。

3、将豆浆倒入铺了纱布的盆里，用纱布过滤豆浆。

4、将过滤好的豆浆倒入大锅中，大火煮开，小火继续煮1－2分钟，勺去表面的泡沫。

5、用量杯装2斤水，1000ml，将水倒入煮开的豆浆中降温。

6、降温的过程中，将100ml的白醋用250ml的水稀释。用电子食品温度计测量温度。温度降到80多度，用勺子将稀释后的白醋分3-5次，慢慢划圈搅拌着放入锅内。

7、几分钟后豆花出来了。开火加热1-2分钟，让豆花充分凝结。

8、当水和豆花几乎完全分离时将水舀出。

9、将准备好的纱布平铺在豆腐模具上，用汤勺把豆花勺进模具中。将四周纱布折叠盖平整。盖上模具盖压紧。

10、想吃老豆腐，就用重物压制15分钟左右，压得越久就越老，如果想吃嫩豆腐，用手压3-5分钟即可。

11、这样勺出来的水就是酸浆，可以留着下次点豆腐。勺出的酸浆装进瓶里密封静置发酵数天，时间不一定，只要酸浆发酵变酸就可以点豆腐了，点出来的豆腐就是酸浆豆腐，出来的酸浆经过发酵，又可以留着下次点，以此循环。