广西扶绥白切柠檬鸭的汁配方

用料：

大蒜适量，食用油适量，生抽适量

蚝油适量，淀粉适量，水适量

白砂糖适量

步骤 1

碗中加入适量生抽，少量蚝油，少许白砂糖，适量淀粉，加入水混合均匀，可以用筷子沾一点尝下咸味是否合适

步骤 2

大蒜切碎成蒜蓉，锅中油烧热后加入蒜蓉

步骤 3

蒜蓉爆香后加入第一步调好的料汁，煮开即可

材料

鸭半只、黄酒、姜、葱。酸辣椒、油、蒜、酸姜、酸荞头、酸柠檬、酸梅、山黄皮、生抽、白胡椒粉、糖和盐、紫苏

准备工作：

1、锅里放水，大火烧开，放葱姜，倒进料酒。

2、放进鸭子，转小火，煮半个小时左右，慢慢浸泡至熟。我们俗话说“鸡生鸭熟”，白切鸡以骨头带血为佳，但是白切鸭则要将鸭肉煮熟才美味，判断鸭子是否煮熟可以拿一支牙签戳入鸭腿肉厚的地方，如果没有血水渗出就是煮熟了。

3、鸭子放凉，斩成大小均匀的块状。

白切柠檬鸭制作：

1、腌制的酸柠檬，是用本地的土柠檬加盐腌制而成，酸梅，是青梅加盐腌制成的。这两种配料的柠檬鸭的灵魂，缺一不可。

2、酸辣椒和酸姜，盐水山黄皮，山黄皮也叫“鸡皮果”是广西的一种特产，果实采收后用盐腌渍而成。酸荞头，荞头又叫藠头，南方很多地区都有种植。

3、还需要姜。葱白。蒜和紫苏，如果有新鲜的薄荷叶可以放一些。将酸姜、酸荞头、紫苏、姜、酸辣椒切丝，蒜切丁，酸梅、酸柠檬和山黄皮去核后剁蓉。

4、锅烧热、放油、放姜、葱、蒜小火爆香马上关火，倒进切好的鸭肉搅拌均匀。

5、倒进酸姜、酸辣椒酸荞头捞匀，继续倒进酸柠檬、酸梅、山黄皮搅拌均匀。

6、倒进生抽、白胡椒粉。

7、放糖和盐翻炒均匀。

8、最后撒上紫苏拌均即可。

材料:
鸭半只、黄酒、姜、葱适里。酸辣椒、油、蒜、酸姜、酸荞头、酸柠檬、酸梅、山黄皮少当、生抽少量、白胡椒粉少许、糖和盐少许、紫苏适量

步骤：
1、锅里放水，大火烧开，放葱姜，倒进料酒。
2、放进鸭子，转小火，煮半个小时左右，慢慢浸泡至熟，判断鸭子是否煮熟可以拿一支牙签戳入鸭腿肉厚的地方，没有血水渗即可。
3、鸭子放凉，斩成大小均匀的块状。