鱼露焗大闸蟹的做法

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鱼露焗大闸蟹

　　主料

　　螃蟹(250克)鱼露(2大勺)酱油(2大勺)鸡精(1小勺)

　　调料

　　料酒(1小勺)生姜(1块)白糖(1小勺)醋(半小勺)

　　厨具

　　炒锅

　　1 准备好的用料。

　　2 螃蟹清洗干净，用淡盐水养半小时左右。

　　3 扒开壳，剁成小块，加盐，鸡精，料酒，生姜，葱抓匀腌制半小时左右。

　　4 鱼露，料酒，酱油，鸡精，醋，白糖加姜丝调成汁。

　　5 腌制好的蟹冲洗一遍，放进调好的汁里面。

　　6 盖上保鲜膜，大火蒸20分钟左右。

　　7 最后在上面撒点葱花，淋点热油就可以。

1小时前

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制作步骤：

第一步：买回来的螃蟹先加入清水，再用刷子把螃蟹充分刷洗干净；然用清水多淘洗几遍，把螃蟹彻底清洗干净；接着往里面加入适量盐和白醋，用勺子搅匀后浸泡十分钟左右；最后，用漏勺把泡好的螃蟹捞出来，充分控干水备用。

第二步：生姜、大蒜切成片放入大盆中，再加入一小段桂皮、一个八角（用手掰碎）、一个白蔻、一小片白芷、一把干花椒和二荆条干辣椒；

第三步：往大盆中倒入一瓶52°以上的高度白酒（去腥杀毒）和多一点的花雕酒，然后再加入小半勺白糖、小半勺鸡粉、大半勺盐、多一点的胡椒粉、半勺蒸鱼豉油和少许味精，用勺子充分搅动均匀备用。

第四步：把沥好水的螃蟹放入大盆里面，然后把调好的汁水倒进来，并盖上盖子，让螃蟹醉个半小时；到时间了用勺子翻动一下，把上面的拌下去，下面的拌上来；接着继续盖上盖子腌制12个小时，使螃蟹充分入味，期间注意多翻动几次。

第五步：把醉好的螃蟹摆入盘中即可开吃。

21小时前

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