炝锅时油温多高放葱姜蒜怎样防止葱姜蒜被炸糊

逃离这牢笼 1个月前已收到3个回答举报

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油温过高火时间太久就会炸糊，

所谓油温“四成” “六成” “八成”的意思，打个比方，油温100度是十成，那八成的意思就是油温80度，六成就是油温60度，那四成就是40度。判断的话，待油温在锅中烧的时候，用手掌在油面上（离开油2—3厘米）感觉它的热度，以此来判断油温大概为几成，经验积累了以后就可以很准确的掌控油温了。

14小时前

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用葱姜蒜炝锅的方法如下：

（1）葱、姜、蒜炝锅应切为细末，这样才易于受热出味，如切段、片、块则不易发挥作用。

（2）炝锅时应注意油温在二三成时为佳，过低炝不出香味，温度过高会使葱、姜、蒜炝糊变黑，不仅影响成菜外形，也影响口味。

（3）炝锅要因菜而异，每种菜是否炝锅应根据其口味和性质而定。如使用不当就会失去意义，甚至适得其反。宜于炝锅的原料和菜肴包括海味类、肉类、野味菜，特别是脏腑类和鲜度差的原料。

烹调时不宜于炝锅的原料和菜肴是新鲜柔嫩，滋味鲜美，清香醇正，并且有独特风味的原料以及烹制素菜，清口菜（酸甜口）等。这些菜如用葱、姜、蒜炝锅，会掩盖基本味，反为不美。

姜、蒜含有硫化丙烯，用于炝锅时，可散发出强烈辛香气味，对菜肴具有解腥去邪、增香提味作用。由于家庭做菜出常用葱、姜、蒜炝锅，因而三者被家庭主妇们视为“厨房三宝”。

12小时前

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用生姜炝锅好些，葱出锅时才能放。否则不糊，也会粘的象鼻涕。

9小时前

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