潮汕隆江脚脚饭做法

【食材准备】

猪肘子1个，鸡蛋适量，米饭适量，青菜适量，生姜片。

【佐料】

冰糖、食用油、八角、香叶、桂皮、葱、姜、老抽、生抽、料酒、食盐

【做法步骤】

1、根据家中人口需求，去超市买一两个猪蹄，让商贩帮你去毛，然后切成若干块；

2、回家后将猪蹄放入水龙头下冲洗干净，锅中加入适量的清水，将洗净的猪蹄冷水下锅，开火。然后锅中放入一扎小葱、姜片若干；

3、大火烧开，不要盖锅盖，水烧开后去除浮沫，直至锅中不在产生新的浮沫时捞出，再放入水龙头下清洗一遍，去除肉缝中的残留浮沫，之后沥干水分备用；

4、锅中倒入适量食用油，放入几颗冰糖开小火炒出焦糖色，记得用铲子不停地搅拌焦糖；

5、将洗净的猪蹄放入锅中不停地翻炒，还是小火哦，使每一块猪蹄都能均匀的裹上焦糖色；

6、然后加入八角、香叶、桂皮、葱、姜、老抽、生抽、料酒和食盐，翻炒上色锅中加入没过猪蹄的热水；

7、 盖上锅盖，大火烧开，烧开后再转至小火，慢炖约两个小时左右；在慢炖期间要时不时地翻转一下猪蹄，防止粘锅，然后用筷子轻轻地戳一下猪蹄，如果能轻易地插进去，说明猪蹄就炖烂了； 在剩余半小时放入熟鸡蛋，让鸡蛋也变成卤蛋味。

8、趁着炖猪蹄的时间，我们将米饭蒸好；

9、猪蹄炖烂后，我们开始大火收汁，碗中盛好米饭，将猪蹄放在米饭上面，然后浇上浓汁，如果觉得腻的话，再放上一两颗烫好的小青菜

配料： 猪脚400克，小番茄5个，姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。　　

 特点：色泽红润、肥而不腻　　

操作： 猪脚切块以葱、辣椒、姜、酒腌渍，小番茄切丁，油2大匙高功率2分钟；放入猪脚高功率2分钟，再放入酱油、盐、生粉、花椒、八角及小番茄高功率20分钟即可。　　饭熟前几分钟放入烫好的青菜和卤好的猪脚，饭熟了就可以吃了

猪脚饭的配方。

一，高汤的制作

1.准备原料

猪筒骨1根，牛筒骨1根，老鸭1斤，鸡架1个，猪皮3斤，大地鱼干2块，生姜50克，南姜40克，白酒50克

2.制作步骤

锅中加水12KG，加入猪筒骨，牛筒骨，老鸭，鸡架，猪皮，大地鱼干，大火烧开，撇去浮沫，加入姜片，南姜，白酒，小火煮5个小时，熬好后大概剩余高汤8KG左右，汤不足中途克加水补足。左后捞出汤中原材料即可。

二，猪肘子猪蹄的卤制

1.准备香料

良姜6克，香茅草9克，八角9克，沙姜9克，草果5克，丁香2克，小茴香9克，香叶4克，陈皮6克，花椒20克，白芷5克，干辣椒5克，冰糖20克，老抽15克，盐60克。

2.卤制步骤

把香料加温水泡5分钟，洗净，用纱布包好放入高汤中。放入要卤制的猪肘，猪蹄，大火烧开，撇去浮沫，转小火煮1个小时左右捞出即可。

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