南京盐水鸭成品如何吃好吃

鸭子宰杀滚水除毛，选4斤左右的鸭子10只，去掉内脏放入清水，浸泡大约1个小时清除血水，捞出，漂洗干净，沥干水分。

准备花椒盐大约3斤半，将鸭子内外搓揉均匀，静置两个半小时。3、将鸭子放入腌卤内浸泡2小时后捞出，把鸭子在晾架挂上，放入保鲜库一天（24小时）风干。

将鸭子再次放入腌卤中浸泡1小时捞出，再放入保鲜库内风干24小时。

将这些腌制风干的鸭坯放入清水中，冲漂30分钟。6、大锅放入清水50斤，上火烧开，加古越龙山花雕酒半斤，香料（花椒、八角各25克，白芷30克），葱段、姜片各300克，鸡精100克大火烧开。

放入鸭坯再次烧开后，改用微火，焙制20分钟后，再用大火烧开，然后再用微火焐20分钟。

取出鸭子放入盆内，先刷上一层鹅油（鹅油切成小块，加入葱、姜长时间蒸至变为液态即可），再用六层湿纱布盖好至冷却即可。

注意：煮鸭子的卤汤每煮一次要倒掉一半，再加入一半量的沸水，同时按照介绍的调料配比，补充相应的香料、姜、葱、花雕酒和味精。

樱桃鸭的好吃，皮白肉嫩骨头绿，用老卤腌制而成，樱桃鸭分为大贡和小贡，其中还有酱鸭为特色的也很好吃，04年被评为江苏省非物质文化遗产，08年江苏省著名商标，一切值得信赖。目前樱桃鸭在南京有多家分店，夫子庙和中山北路店是我经常去逛的

1、咸水鸭开袋后，去掉鸭屁股，上过蒸透；

2、蒸透后用刀切成小块，整齐地码入盘中；

3、将孜然调味粉倒入碟子中，待用；

4、倒入碗中少许醋，加入几滴味极鲜；或者将蒜泥加入醋汁，加入少许味极鲜；

5、取鸭肉，蘸取蒜泥汁，或者醋汁，或者仅仅蘸取孜然粉，就可以美美的食用了。

6、意事项： 蒸透即可，不要时间太长。