无骨泡椒的做法

堅持吥 1个月前 已收到3个回答 举报
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寂寞的绿 1星

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原料：鸡脚、泡椒、指天椒、胡萝卜、食醋、姜、葱、盐、糖、鱼露、纯净水。

做法步骤：

第1步、1、首先将鸡爪洗干净， 将凤爪4个小时泡去血水,中途换了几次水。

第2步、2、鸡爪放入锅中，锅中放葱姜和少许盐煮凤爪１５分钟(注意鸡爪不可以煮得太烂)。

第3步、3、将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉，这样可以避免后来出现肉冻，把胶质和油脂都冲走后，然后晾凉。然后下入冰水中冰镇一下投凉。

第4步、4、取一个凤爪在凤爪背上轻轻一刀，不要重了,就可以取出大骨头了。

第5步、5:用同样的方法取出４个手指的小骨头，总共是５个骨头.去掉指甲,取完骨头的凤爪。

第6步、6:这是从中取出的大骨头。

第7步、7、准备一个玻璃容器，放入泡椒及泡椒水（喜欢吃辣的可以把泡椒切碎,我还加了指天椒），再加些纯净水或凉白开也可以，再倒入适量的白醋，搅拌均匀后加入少许盐和糖。

第8步、8、用字模切了数字的胡萝卜...碗里剩下的胡萝卜碎就要来榨汁（不要浪费）。

第9步、9、加少许鱼露。

第10步、10、将凉了的鸡爪扔到泡椒水里去，盖上盖子，放冰箱里冷藏让它自己入味吧。11、自家口味觉得泡了2天的最够味。隔一段时间翻动一下，好让味道更均匀。

19小时前

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霸一方称王 1星

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原料500g冻鸡爪6个泡椒 3g花椒 2个八角 3-5片姜 盐 1g味精 20ml料酒 5ml白醋 泡椒水。1.冻鸡爪解冻。2.将所有香料和调味料放入泡椒水中，并搅拌均匀待用。3.锅中烧水，加少许盐、10ml料酒，水开后把鸡爪放入，煮八分钟。把鸡爪捞出投入凉水中降温，凉透后把鸡爪表面的胶质清洗干净。4.从鸡爪背面划开口子，将骨头取出。5.去除骨头的鸡爪应该尽量保持其完整。6.鸡爪全部处理好后，放入泡椒水中，盖上盖子放冰箱冷藏两天。7.切点瓜果装饰，将泡好的鸡爪爪尖朝外依次摆好。

17小时前

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滴答的细妹 1星

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材料

料酒，花椒，大料，葱段，姜片，鸡爪2斤，白醋，冰糖，小米椒，蒜末，泡椒1袋

做法

1.把洗好的鸡爪放进锅里，加入料酒，花椒大料，葱段和姜片，大火煮十五分钟，煮到筷子能插进去为止。（鸡爪剪去指甲，清洗干净，剁成两段，以便入味。）

2.捞出来用冷水冲，然后泡到冰水里一段时间。准备白醋，冰糖，小米椒，蒜末，一袋泡椒。泡椒的味道各不相同，我在家乐福没找到瓶装的，这次临时买了升元的，味道也很正。

3.将凉开水中加入大蒜、一整袋泡椒连同里面的汁、醋、姜片、盐、小米椒段、冰糖，混匀后把鸡爪泡在里面放在冰箱里浸泡一夜就可以吃了

14小时前

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