剁椒鱼的家常做法

食材清单

主料：

鱼 2条

辅料：

剁椒 3勺

醋 1勺

料酒 2勺

盐 适量

葱花 1把

姜1 小块

蒜 2瓣

蒸鱼豉油 2勺

食用油 适量

烹饪步骤

步骤1/10

鱼事先杀好。

步骤2/10

醋，料酒和盐调匀，抹在鱼身上，剩下的淋上去，腌制10分钟。

步骤3/10

盘底摆上切片的生姜。

步骤4/10

摆上鱼。

步骤5/10

姜切末。

步骤6/10

蒜切末。

步骤7/10

热锅入油，放入姜蒜和剁椒炒香

步骤8/10

用勺子将炒好的剁椒铺在鱼身上，淋上蒸鱼豉油。

步骤9/10

入锅蒸

最后一步

蒸了差不多半个小时，之后撒上葱花，淋上热油即可。

食材明细

新鲜鱼块 一斤

小葱 一根

剁椒 适量

野山椒 少许

醋 少许

盐 少许

料酒 少许

白糖 少许

制作步骤

1.准备的食材。

2.洗净的鱼块，用盐料酒腌渍10分钟左右。

3.盘底垫生姜把鱼块摆好。

4.锅里水烧开，上笼蒸8-10分钟。（不要马上揭锅盖，虚蒸一下）拿出来后滗去蒸鱼的水。

5.锅里油烧热把剁椒汁倒入用少许的醋和白糖调味即可。

6.把烧开的剁椒汁淋在鱼块上就好了。

1.先把鱼收拾干净，再将鱼肚两边改花刀；

2.把葱切碎，香菜切段，生姜切丝，并取一部份姜丝切成末；

3.将姜末放入鱼肚子中，这样可以减轻鱼的腥味；

4.在锅内放油，待油烧热后放入鱼，小火将其煎至两面微黄;

5.放入适量的盐，洒入料酒，加入少许胡椒粉、生姜与适量的剁辣椒;

6.再加入两小碗水，大火将其烧开后滴入几滴芝麻油，转小火煮5分钟左右;

7.放入葱花、香菜与少量生抽即可

用料：雄鱼头半边、泡椒1袋、粉丝50克、花生油80克、盐2克、生抽15克、料酒30克、姜1块、大蒜籽半个、香葱两根、干辣椒3个。

食材

鱼头一个，碎剁椒和泡椒、蒜、姜、豆豉、香菜、生抽、糖、鸡精、料酒、盐适量。

做法

1.鱼头收拾干净，均匀摸上盐，淋料酒，腌10分钟左右。

2.蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油锅爆香。

3.用生抽，鲜味汁，糖，鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里，再铺上爆香的蒜米剁椒。

4.水开之后，大火上锅蒸8分钟，出锅撒上香菜，即可。

食材：鱼头一个、 红剁椒 20g、姜 1块、蒜粒 3颗、小葱 2棵、盐 2g、胡椒粉 2g、料酒 10g、白糖 5g、豆豉

做法：

1、首先剔去鱼牙，魚牙细菌较多，而且腥味很重。将鱼肉改斜刀，这样鱼肉更容易入味；

2、将鱼头洗净后，两面撒上盐2克，葱姜少许，料酒10克抹匀腌制约15分钟，鱼腥味来源于蛋白质的分解，料酒挥发能去处鱼的腥味；

3、蒜切末，姜切末，葱切末备用；

4、红剁椒用水清洗，剁椒比较咸清洗掉一部分盐分，沥干备用；

5、起锅加油，烧至5成热，下入豆豉和蒜末姜末炒香，倒入红剁椒炒出香味，然后加料酒30克、鸡精5克、白糖5克、耗油5克、生抽10克，蒸鱼豉油20克烧开后关火；

6、盘子内垫上葱姜段，放几根竹签，把鱼头架空利于两面受热均匀，葱姜垫底更易入味；

7、放鱼头，将炒好的料铺在鱼头上；

8、起锅加水，蒸鱼用开水切忌用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。水烧开后，放上鱼头，盖上盖，根据经验鱼一般蒸8分钟刚刚好，既能熟透，又能保持鲜嫩。大火蒸8分钟后关火；将蒸好的鱼从锅内端出，抽去竹签，撒上香葱，浇上7成热油。热油刺激肉身，香味四溢，可以把葱的香味引出来。浇了热油的鱼即使冷了也不会有腥味。

9、一道香辣可口的剁椒鱼头就制作完成了。

做法

1/5鱼清理干净，姜切片，蒜切片，辣椒切两半。

2/5热锅放油下鱼，姜片，蒜片。鱼煎至表皮微微黄。

3/5放蚝油，生抽，酱油，蒜蓉辣酱，13香，料酒。放油锅中炒一炒。加水。（水大约400ml。）

4/5加适量盐，干辣椒下锅。

5/5大火烧至20分钟，出锅。

将活扁鱼去掉内脏，

2. 在鱼身上划上几刀，加入调酒，精盐，生抽，十三香腌1小时。

3. 腌好的鱼放进蒸锅里蒸熟，

4. 辣椒，生姜，

5. 起锅烧油，放进剁好的红剁椒，

6. 将剁椒炒香，放生姜丝，调入胡椒粉，鸡精，耗油炒匀，把蒸鱼的汤汁倒进锅里煮开。

7. 蒸好的鱼

8. 将炒好的剁椒汁浇在蒸好的鱼上，淋上香油即成