王刚京酱肉丝正宗做法

食材:

猪里脊肉250g 

蛋清1个

料酒2勺 

盐少许

白砂糖少许 

白胡椒粉少许

淀粉少许 

食用油3勺

步骤 :

步骤1 

250g猪里脊肉洗净切丝（肉丝不要太厚），加1个蛋清、1勺料酒，少许盐、白砂糖、白胡椒粉和淀粉，顺时针搅拌上浆，腌个20分钟。 

步骤2 

热锅，倒入3勺食用油，下腌好的肉丝炒至变色后捞出，备用。 

步骤3 

1勺料酒、1勺老抽、1勺生抽、少许清水和2勺甜面酱调成一碗酱汁。 

步骤4 

锅内留1勺底油，倒入酱汁炒香。 

步骤5 

下炒好的肉丝翻炒均匀至汤汁浓稠后关火，京酱肉丝完成. 

食材：洋葱1颗、黄瓜1根、饼皮数张、猪里脊肉400g、鸡蛋1颗、甜面酱1盒、清酒2勺、盐适量、淀粉少许、香油适量、豆油适量、色拉油适量。

做法：

1、腌制将切成丝状的猪里脊肉倒入水晶碗中，随后倒入适量的香油、盐、清酒、和一点水。打入一颗蛋，再加入酱油、盐，充分拌匀，让酒和水融进肉里后，再加入淀粉。

2、倒油倒入适量色拉油，拌匀，这样在后续步骤中，肉才不会黏在一起。

3、过油将肉倒入油锅里，快速地过一遍油，里脊肉变成白色后捞出。

4、过滤将肉过滤出来。

5、炒甜面酱在锅里放入色拉油，倒入甜面酱炒匀（加一点水，以至于不会太咸），然后倒入刚刚过滤出来的肉丝与甜面酱一起翻炒。（炒一小会儿，不要太久）

6、摆盘将黄瓜和洋葱切成丝状，摆在盘子里。

7、出锅将炒好的肉丝出锅，大功告成

1、食材;里脊肉120克、鸡蛋2个、淀粉适量。

2、肉丝中放盐、蛋清、淀粉搅匀、加点食用油再次拌匀，油热放入肉丝炒至变色盛出控油。

3、锅留底油放甜面酱、蒜末、鸡精、盐、蚝油等炒香加水，带入肉丝翻炒均匀盛出即可。

主料：猪瘦肉

辅料：甜面酱、大葱、黄瓜、饺子皮、鸡蛋、淀粉

做法：

1、准备猪瘦肉200g，切丝备用

2、肉丝中加一勺料酒、半勺盐、半勺白糖、一个鸡蛋清，抓匀后倒入适量淀粉，再次抓匀后淋一层食用油封住

3、将黄瓜、大葱切成丝备用

4、起锅热油，下肉丝翻炒至变色后捞出备用

5、再次起锅热油，加一大勺甜面酱、一勺白糖、一勺生抽、一点点老抽，小火炒散，倒入肉丝翻炒30秒后即可。

1、将猪肉(三成肥、七成瘦)洗净、去筋，片成约6厘米的粗丝。葱丝切成1．5寸长的细丝。

2、将切好的肉丝装入碗内。加盐、酱油、生粉、水拌匀。将糖、酱油、生粉水、味精制成汁。

3、烧热锅，下油烧至六成熟时，下肉丝快速炒散，放入甜酱炒香，翻炒均匀后，加入制好的汁，色呈深褐色时，洒上葱丝即可。

食材清单

里脊肉 200克 、 大葱 2段 、 香菜 3棵根 、 胡萝卜 1小块 、 黄瓜 适量 、 油 3汤匙 、 甜面酱 1勺 、 蛋清 1个 、 料酒 3勺 、 盐 1勺 、 淀粉 1勺 、 糖 1勺

烹饪步骤

步骤1/9

准备200g里脊肉，洗净切成丝，切得比较细一点儿。

步骤2/9

加入一个蛋清、一勺盐、一勺糖、一点儿料酒、少量胡椒粉、一勺淀粉抓匀腌制10分钟左右。

步骤3/9

将胡萝卜、大葱、黄瓜洗净切成丝，香菜洗净备用。

步骤4/9

锅中放油，将肉丝放入锅中炒熟，然后将甜面酱放进去，并倒入半小碗清水，熬肉酱。

步骤5/9

这时干豆腐切成适当大小，焯水后晾干备用。

步骤6/9

把黄瓜、胡萝卜丝、大葱丝和香菜放到干豆腐中卷起来。

步骤7/9

卷好后，用刀斜切。(卷的时候要紧密点)

步骤8/9

肉酱在锅中熬到收汁就可以出锅了，肉酱上撒点儿芝麻。

准备250克通脊肉、200克豆腐皮、1根大葱白。

先把里脊肉切成厚一点的薄片，在切成丝。

（里脊肉先放入冰箱冷冻一小时，在拿出来很好切成丝），切好的肉丝用清水洗去血水控干水分。

在放入1勺料酒、1勺淀粉抓匀。

再加入1个鸡蛋清抓匀。

最后在加入1勺玉米油抓匀，腌制30分钟。

葱白先切段在切条备用。

热锅凉油，油热下入腌制好的肉丝滑散，变色盛出。

锅中留底油转小火，放入50克甜面酱、10克生抽、10克蚝油、10克黄豆酱油、5克老抽、2克白糖、2克鸡精炒匀炒香。

再次倒入肉丝翻炒。不断翻炒至所有肉丝都均匀挂上酱汁即可。