七种老式花卷手法

花卷的卷法一：

1、取一个切好的面剂子，左右手分别捏住面剂子的中间部分，把切面有层次的那一面向上折起。

2、左右手分别捏住折起后的面剂子两端，往两边轻轻拉抻，把面剂子稍微拉长一点。

3、左右手同时向相反方向扭转面剂子，左手向身体里侧扭转，右手向身体外侧扭转。

4、让面剂子中间有层次的部分向上凸起，形成花的形状。

5、花背后缝合处，左手捏的一端在上，右手捏的一端在下，用手把两端重叠处捏紧即可。

花卷的卷法二

1、从面剂子的中间用刀竖直向下切，把面剂子对半切开。

2、切开的两半面剂子切面朝上，并排重叠在一起。

3、左右手分别捏住重叠面剂子的两端，向两边轻轻拉抻，把面剂子稍微拉长一点。

4、左右手同时向相反方向扭转面剂子，左手向身体里侧扭转，右手向身体外侧扭转。

5、让面剂子中间有层次的部分向上凸起，形成花的形状。

6、花背后缝合处，左手捏的一端在上，右手捏的一端在下，用手把两端重叠处捏紧即可。

花卷最简单的捏法：

1、将牛奶微微加热溶化酵母，静置五分钟，与面粉、3克盐、15克糖和五克色拉油揉成面团，置温暖处发酵至两倍大，再揉匀。

2、面团擀成长方形，碗里放少许色拉油，加入盐、黑胡椒粉，搅匀，刷在面片上，再撒上葱花。

3、卷起，切小段，用筷子在中间压一压，将两端向下交接捏紧，即成花卷。

4、 蒸屉刷油，花卷生坯放入蒸锅，凉水上锅，中火，蒸十五分钟即可。

成品图：

花卷要蒸多久?

一般不管是馒头，包子，花卷等都是蒸锅中放入水煮沸，再放上蒸笼，以中火中蒸12分钟左右即成。

把发酵好的成品放入蒸格里，夏天直接大火蒸10分钟，冬天由于发酵不完全，所以用小火蒸，以锅里水开了为标准，开始计时，也是蒸10分钟。注意蒸好的包子馒头不要马上打开锅盖，要关火后闷5分钟左右才打开，这样包子馒头基本是不会变形而且完全熟透。