广式红烧黄花鱼做法

主料:黄花鱼1条，食用油5毫升

辅料

葱花10克，大蒜5克，姜片5克，料酒5克，老抽5克，八角1粒，水150毫升，耗油3克，盐2克，鸡粉2克，白砂糖5克，胡椒粉3克

步骤1

1、准备葱花10g，大蒜5g、姜片5g

步骤2

2、黄花鱼1条去内脏打斜刀；

步骤3

3、起锅放入油5ml，倒入黄花鱼煎至两面金黄后，倒入葱花、姜片、料酒5g、老抽5g、八角1粒，水150ml；

步骤4

4、随后加入蚝油3g，盐2g、鸡粉2g、白砂糖5g、胡椒粉3g，大火煮沸焖至收汁；出锅，完成。

原料

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黄花鱼 (700克)

蒜 (5瓣 )

花椒 (10粒)

姜 (4片)

八角 (1个)

葱 (1段)

酱油 3勺

醋 1勺

食用油 适量

糖 2调味匙

盐 1.5调味匙

海鲜酱 1勺

料酒 1勺

1/黄花鱼从冰箱取出，自然解冻。

2/这个鱼即去鳞、去腮、去内脏，无需过多处理，鱼解冻后简单清理一下内脏，清洗腹内黑膜。在黄花鱼的鱼身两面都打上花刀，便于入味，然后用厨房纸巾吸干表面水份，这样可以防止煎鱼的时候溅油。

3/准备葱姜蒜、花椒、大料等调味料。

4/调配碗汁：

酱油3勺、海鲜酱1勺、糖2调味匙、醋1勺、料酒1勺、盐1.5调味匙，再放适量水，搅匀。

5/油锅烧热，放适量油，放入黄花鱼中小火煎制。这个过程不要着急，一面煎定型后再煎另一面。注意一定要热锅凉油，掌握不好的可以在空锅的时候，滴一滴水进去，如果水滴打转沸腾状，那说明锅足够热了；如果水只是变成蒸汽气化了，说明温度还不够。这时可以倒油了。有的朋友就是这步比较急，开了火后，锅还没有完全热透就倒入油，效果肯定会很糟糕。另外煎鱼一定要有耐心，放入锅中不要用锅铲去反复翻动，不要去动它，等一面煎定型，晃一下锅，鱼可以动了再翻面。煎鱼的时间不要太长，时间太长鱼煎得比较老，鱼肉不够鲜嫩。

6/两面都煎好后，放入大料和花椒，再下葱姜蒜爆香。

7/倒入调好的碗汁，碗汁的量要与鱼齐平。

8/盖上锅盖，中大火烧三分钟，打开锅盖收汁至汤汁浓稠关火，盖上盖子焖十五分钟。注意炖鱼的时间不要太长，太长鱼容易散，鱼肉也容易老。

9/鱼烧好后，关火放在汤汁中盖盖焖十五分钟，这样可以使鱼肉更入味，鱼肉还不至于老。

10/好啦，可以出锅装盘啦！

11.美味又好吃的广式红烧黄花鱼做法完成开吃了。

黄花鱼肚皮破开，掏净内脏，去鳞，清洗干净，黄花鱼两侧各斜切三刀备用。

2/10

用面粉，将黄花鱼裹匀。

3/10

座一锅热油，5成热左右，提着鱼尾，沿着锅沿将黄花鱼放入锅内，炸制金黄色捞出沥油备用。

4/10

鱼炸至金黄色捞出

5/10

炒锅烧热，放入底油，三成热，加入葱姜蒜爆香，加入一些生抽，再加入高汤，如果没有高汤，用水代替，根据口味决定加入适量的盐，一点胡椒粉，如果吃辣的可以放入几个干辣椒。

6/10

将鱼放入汤内，盖锅盖红烧10分钟左右。

7/10

然后加入一根蒜苗，再盖上锅盖红烧5分钟左右

8/10

将鱼用两个锅铲，小心盛到盘内

9/10

鱼汤留在锅内，汤内放入几根香菜，加入水淀粉勾薄芡。