亚硝酸盐是怎么形成的

溞倪厾 1个月前 已收到2个回答 举报
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有花不见叶 2星

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亚硝酸盐（nitrite）是一种具有化学式NO2-的离子，它形成的主要途径是通过亚硝酸（nitrous acid）在水溶液中的离解。

亚硝酸是一种不稳定的化合物，通常以它的共轭碱，即亚硝酸盐的形式存在。亚硝酸可以通过下面的反应生成亚硝酸盐：

HNO2 ⇌ H+ + NO2-

在酸性条件下，亚硝酸会将一个质子（H+）失去，并释放出亚硝酸盐离子（NO2-）。

21小时前

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俏花郎 3星

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亚硝酸盐是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可转化成为亚硝酸盐.

咸菜和泡菜也可产生亚硝酸盐,但产生的高峰出现在腌泡第七天,若隔半个月后食用,则其中的亚硝酸盐会大大减少.

蔬菜中亚硝酸盐的产生,原料是蔬菜中的硝酸盐,转化条件主要是细菌生长

蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐.这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现,不过在菜被加热煮熟的过程中,这些酶失去了活性,这条路也就被截断了.另一种途径是细菌的作用.本来蔬菜被煮熟,其中的细菌也被杀得差不多了.但是在吃的过程中,筷子上会有一些细菌进入剩菜;保存过程中,也可能会有一些空气中细菌进入.煮熟的蔬菜更适合细菌生长,在适当的条件下它们会大量生长,而生长过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐.

19小时前

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