腌鸭肉最好吃的做法

1：鸭子洗净，晾干水分

2：用高度白酒把鸭子全部抹一遍，这样可以消毒也可以使鸭子储藏时间久点～

3：炒调料：一斤鸭子按15g的盐，所以放多少盐根据鸭子重量哦～

拿一口干净的锅（无油无水），将盐倒入锅中，中小火将盐炒微黄，大概炒一两分钟就会黄了。倒入五香粉一起炒大概5分钟，没有五香粉的话可以放两个八角两片桂皮。（五香粉可放可不放，自己喜欢）

加入一把花椒，炒一分钟后出锅～

4：炒好的调料晾凉，抹匀，装好腌制两天～期间需要偶尔翻一下以便腌制均匀～南方气温高的话需要放冰箱冷藏～

5：腌制好后可以将鸭子吊起来风干啦～大约需要20到30天，根据当地气候哦～

1.首先准备一只4斤重的鸭子，取一个盆用来腌制的鸭子，将鸭毛清除干净并将鸭肚子里的内脏取出，以便用于腌制。

2. 先将鸭子洗净晾干再腌制！（洗的时候要特别注意鸭鼻子里面的脱毛蜡等残留清理干净！）

3. 腌制鸭子：放入盐25-30克，放入姜末15克，下入葱末10克，下入秘制料酒30克，和匀后里外擦遍鸭子全身，并按摩10分钟！将盐及其他配料溶化成盐水卤，把肉浸泡在盐水中，多余的酒渣和盐姜渣全部倒入鸭肚子里！还有鸭嘴也别忘了灌点进去！冬天腌制12个小时，夏天腌制6个小时。

4. 将腌制好的鸭子洗净，下入开水中焯水，保持水90度左右不开的状态，别把油煮出来！注意不能盖锅盖。焯水目的: 去异味！

5. 经过这三个步骤腌制的鸭子，腥味和异味全消除，腌制出的成品肉质鲜美，清香扑鼻。渗透快，腌制均匀，剂量准确。

1.选鸭：愈肥愈好。最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。

2.腌制：宰杀后，用半开的水洗烫，去毛，剖腹取出肠肝，割去双翅和双脚，放入卤缸腌制。腌制时间因季节而异。11月至次年1月，须腌制96小时。8月至10月须腌制12小时。经腌制后，将鸭取出，用竹片撑开(不能撑得太开)，以风能吹到鸭体的每个部位为度。吹干水分后，再用谷壳微火反复翻烤，约烤3分钟，即为成品。

主料：白条鸭一只（或者老鸭一只）。

椒盐香料配比：500克精盐、花椒10克、八角5克、桂皮5克、香叶2克。

卤水香料配比：白芷10克、八角5克、小茴香5克、山奈5克、白蔻5克、陈皮3克、香叶1克。

卤水配料：高汤（清水12斤）、椒盐120克、冰糖30克、鸡精10克、葱结一根、姜片5克、黄酒或者料酒100克。

一、炒椒盐：

干锅中放入精盐500克，再放入香料：花椒10克、八角5克、桂皮5克、香叶2克，用小火将盐炒出香味，炒制没有水分，微黄色即可关火，备用。

1、食材：鸭1只，生抽2勺，老抽1勺，蚝油2勺，白糖1勺，胡椒粉1勺，生姜适量，葱适量。

2、准备一个碗，依次倒入2勺生抽，1勺老抽，2勺蚝油，1勺白糖，1勺胡椒粉，搅拌均匀备用。

3、准备一个盆，把鸭放到盆中，把调好的酱料倒入，把整只鸭涂抹均匀。

4、盖上保鲜膜，腌制3个小时。

5、把姜剁碎，锅底铺上一半姜碎，葱段，把腌制好的鸭放到锅中。

6、把剩下的一半姜碎撒在鸭的表面，盖上盖子焖1个小时。

7、焖的过程中要适当把鸭转过身来。

8、这样一整只鸭就腌制完成了。

鸭子的选择和宰杀

1、不用洋鸭 洋鸭比起其他鸭子来说，是比较油腻、腥的，因此想要腥味小点的可以选择水鸭、土鸭和老鸭。如果是炖汤的话，水鸭炖出来的效果最好。

2、放干鸭血 杀鸭子的时候要把血放净，血里的腥味会比较重，去掉后整只鸭子的腥味都会小很多。去掉的鸭血不用扔掉，可以做鸭血粉丝等。

3、切除异味部分 鸭子的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。剪掉后可以继续用洗米水将鸭子浸泡半个小时。

材料：嫩鸭一只、粗盐少许、簸箕一个。

做法步骤：

１、嫩鸭洗净备用。

２、然后将簸箕进行洗干净晒干的操作，用干净的毛巾擦下备用即可。

３、再然后锅中加入适量水开始蒸煮嫩鸭。

４、紧接着嫩鸭煮好捞出来放凉。

５、将咸鸭切片处理之后即可。

现在天气逐渐变冷了，也是做腊鸭的好时机了。首先，我们要先把辣椒，花椒，盐炒熟之后，均匀的抹在鸭肉上面。腌制几天，拿出来晾干就可以吃了。