新鲜带鱼家常做法

主料:带鱼2条

辅料:葱15克、姜10克、盐5克、料酒10克

— 烹饪步骤 —

1· 准备食材。带鱼两条（清洗干净后，切段备用）、姜末适量、葱末适量。

2· 腌制。将姜末、葱末、料酒、盐放入带鱼段中拌匀，腌制半个小时左右。

3· 在腌制好的带鱼表面拍一层玉米粉。

4· 平底锅中放入适量的油，油温五成热的时候，就可以将带鱼放进锅中。

5· 小火炸制表面金黄的时候翻面。

6· 双面炸制表面金黄即可。

1：带鱼清洗干净切好的葱姜料酒盐十三香抓匀腌制30分钟。起油锅中火煎至两面金黄盛出摆盘。

2：酱汁：2勺生抽，1勺蚝油搅拌均匀，淋在带鱼上，隔水蒸6分钟。

3：取出撒上辣椒丝，葱丝即可。

用料：鲜带鱼段500克、生姜、香葱、大蒜、小米辣椒、鸡蛋、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉、盐、水淀粉、食用油各适量。

做法步骤：

1、将带鱼段处理好清洗干净，打上花刀放入碗中备用。

2、然后向碗中加入适量的姜丝、胡椒粉、料酒、盐抓拌均匀，腌制15分钟以上备用。

3、然后将准备好的大蒜去皮洗净切成片，生姜洗净切成丝，小米辣椒洗净切成圈，小香葱洗净切成葱花，然后都收入盘中备用。

4、调酱汁，取碗分别加入适量的生抽、老抽、蚝油、白糖、清水，然后搅拌均匀调成酱汁备用。

5、然后取一个碗倒入鸡蛋然后将蛋液打散打匀备用。

6、然后将腌制好的带鱼夹出摆放到盘中，把刚才打散的鸡蛋液淋倒带鱼盘中，然后用筷子让带鱼段裹上一层蛋液。

7、然后起锅烧油，油热后将裹好蛋液的带鱼段放进锅内煎制一下，煎制一面定型了翻面继续煎制，煎至两面金黄后夹出来控油备用。

8、煎好之后，锅内留底油，烧热，然后下入切好的蒜片、姜丝、小米辣椒煸炒。

9、炒出香味后，将煎制好的带鱼段倒入锅内继续翻炒。

10、炒匀后，倒入调好的料汁后，调成大火煮开，然后把带鱼翻面再煮一下。

11、大约煮2分钟左右，淋上水淀粉勾芡收汁。

12、等到汤汁黏稠了，把带鱼段夹出来装盘，淋上汤汁，撒上葱花即可。

用料

带鱼

料酒

胡椒粉

葱，姜，蒜

食盐

米醋

一品鲜酱油

鸡蛋

玉米淀粉

清水

食用油

步骤 1

带鱼去内脏，去鱼鳞，洗干净，加入料酒，胡椒粉，腌制20分钟（这个步骤不能省略，为的是去除带鱼的腥味，家里没有料酒可以用白酒或者啤酒代替料酒）

步骤 2

葱姜蒜切好备用

步骤 3

鸡蛋加玉米淀粉打散备用

步骤 4

腌好的带鱼放入鸡蛋液，让带鱼段裹满蛋液

步骤 5

平底锅烧热倒入植物油，漫过整个锅底就可以，放入腌制好的带鱼，煎到两面金黄的状态

步骤 6

煎好的带鱼出锅盛到盘子里备用

步骤 7

另起油锅，葱姜蒜爆香

步骤 8

先烹入香醋，再倒入酱油，（我用的一品鲜酱油，做出的菜颜色特别好）

步骤 9

加入清水，没过带鱼，放入食盐调味，盖上锅盖，大火烧开，转中火十分钟

步骤 10

再尝尝咸淡，如果口轻再加入一点点食盐，敞着锅盖大火收汁，汤汁浓稠就可以出锅了

食材：带鱼，葱姜，八角，盐，老抽，生抽，香醋，白糖。

做法：

1

带鱼处理干净，切成段，沥干水，放入淀粉中裹一层薄薄淀粉。

2

热锅放油，油热后放入带鱼，煎至定型后翻面，煎至两面金黄盛出备用。

3

锅中放入少许油，加入葱姜八角炒出香味，倒入带鱼后，沿锅边淋入一圈料酒，再加2勺香醋，1勺生抽、1勺老抽、盐、糖少许，加入少许清水，焖煮5分钟。

4

时间到了，大火收汁，出锅前淋入1勺香醋即可关火出锅食用。

新鲜带鱼用清蒸最鲜好吃。