怎么炒制正宗的四川火锅底料

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正宗四川火锅底料的做法

①、将应用调辅料备齐，该洗的要洗净，该进行刀1处理的要改好刀。

②、取净锅一口置炉火上，下菜油( 色拉油)烧至四成油温(约100一120C)，把干辣椒人油锅稍妙，待色呈棕红色拐起(如是整条辣椒，捞起后要用小铡成1厘米长的节)。锅中男下牛油、猪油，待五成油温(120一150C)时放人郫县豆瓣、元红豆瓣煵炒至香味四溢，油呈樱桃红色时下老姜、大蒜煵出杏味。

③、待老姜、大蒜角出味之后，掺进原汤，用大火将汤烧沸，再放进豆豉、醪糟、川盐、冰糖熬制，至味醇止后，续下人辣椒和花椒熬出麻辣味。临烫食时下人味精、鸡精，打去汤面上的浮沫，加人牛油、猪油，即成原卤汁。

5小时前

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