野孩紙 1星
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制作方法 1.原料乳验收和预处理:原料乳必须新鲜，不能混有异常乳，比重应为1.028~1.032(20℃)，酸度不超过20°T，含脂率不低于3.1%，乳固体不低于11.5%。杂菌数不超过20万个/毫升。合格牛奶要进行过滤和净化等处理。
2.预热杀菌:目的是杀死乳中微生物和破坏酶的活性。一般采用高温短时间杀菌法，或超高温瞬时间杀菌法。若使用片式或管式杀菌器，通常采用的杀菌条件为80~85℃、保持30秒钟，或95℃，保持24秒钟。若用超高温瞬时杀菌装置，则为120~150℃，保持1~2秒钟。
生产加糖乳粉时，加糖方法有三种:(1)预热杀菌时加糖;(2)蔗糖碾细后杀菌，将粉末与喷雾好的乳粉混合，然后装罐;(3)预热杀菌时加一部分糖，然后装罐时再加剩余的糖。
一般生产含糖35%的加糖乳粉时，可采用(2)、(3)法。但按国家规定标准，加糖乳粉中蔗糖含量应在20%以下。
3.浓缩:原料乳经杀菌后，应立即进行真空浓缩。一般浓缩至原料乳体积的1/4左右。浓缩设备，一般小型乳品厂多用单效真空浓缩锅，较大型的乳品厂则都用双效或三效真空蒸发器，也有采用片式真空蒸发器的。浓缩结束，浓缩乳应进行过滤，一般采用双联过滤器。
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