牛肉大葱饺子怎么调馅

食材：牛肉馅500克、茴香500克。

辅料：大葱1根、姜1小块、盐2茶勺、十三香2茶勺、香油2汤勺。

做法：

1、牛肉剔去筋膜，剁成牛肉末。

2、大葱和姜也剁进牛肉里面，这个方法可以更好的去腥增鲜。

3、把洗干净的茴香去根切碎。

4、切好的茴香，放到葱姜末肉馅里拌匀，加入盐。

5、调味品：盐、十三香和香油是最基础的，喜欢放老抽和其它调料可以根据自己口味加。

6、倒入香油。（如果喜欢饺子馅带颜色，可以加点酱油）

7、顺时针方向搅拌，将肉馅和菜拌匀，饺子馅就做好了。

步骤 1

泡葱姜水。 （葱叶20g、姜片3大片、花椒20粒，用200ml开水至少泡10分钟，至出香味。或微波炉加热1分钟，晾温。）

步骤 2

制作熟油。（炒菜油加热至冒烟，自然晾晾待用。油的种类不限。若肥肉比例较大，则省去此步。）

步骤 3

牛肉馅搅上劲。 （用筷子顺一个方向搅拌至成团发粘；或用厨师机，1档3~4分钟。）

步骤 4

少量多次加入葱姜水。 （馅料多汁的关键步骤。边搅馅边加水，直至肉馅阻力较小，呈水当当的状态。详见备注）

步骤 5

调味。 （除香油和熟油之外，所有调料加入肉馅中，搅匀。）

步骤 6

大葱切末。 （切葱末比较辛苦，我用的Kitchenaid搅拌机1档，点动几下切成大粒，切忌过于细碎。）

步骤 7

大葱末与肉馅拌匀，然后放入熟油和香油，再拌匀。

步骤 8

醒肉馅。 （放在冷藏室醒半小时或过夜，味道会更好。）

步骤 9

肉馅的保存。 （醒好的肉馅分装，冷藏可1~2天，冷冻可4周。解冻后直接使用，或加入蔬菜和少量盐，做成菜肉馅。）

步骤 10

觉得颜色略深的话，减少一点老抽的用量。 如果用鸡肉、虾做馅的话，则建议不放老抽。

主料：牛肉选择牛肉里脊一斤，这样牛肉肉质鲜嫩无筋，更容易入味。

辅料：大葱两根、姜一大块

配料：牛油、色拉油、十三香、盐、鸡精、耗油、老抽、生抽、水淀粉、鸡蛋、料酒。

调制做法：

1、将剁好的牛肉放入盆中，放入料酒和剁好的葱、姜拌匀。

2、加入盐、鸡精、生抽、老抽、耗油、十三香、两个鸡蛋和水淀粉，充分和匀，腌制5分钟。

3、将温热的牛肉和色拉油按5:5调匀，浇在腌制好的馅料中，并且拌匀放置5分钟。

4、腌制好的牛肉馅料就可以包饺子了。

主料：牛肉馅，大葱，辅料盐，料酒，鸡蛋 ，五香粉，花椒水，生抽，老抽，香油，油 姜，

牛肉大葱馅饺子的做法步

1. 面粉里放少许盐。

2. 一边加水一边用筷子搅拌。

3. 待面粉成毛絮状就可以用手和面了。

4. 揉好的面团盖上醒着，我们去和馅。

5. 泡一点花椒水。

6. 牛肉馅里加入少许料酒，顺一个方向搅匀。

7. 在打一个鸡蛋。

8. 五香粉少来点。

9. 慢慢分几次加入花椒水，每加一次都要充分搅匀。记住是朝一个方向搅拌。

10. 加入葱姜末。（葱要多些）

11. 再加入盐调味。

12. 生抽一点点提鲜。

13. 再加入老抽调出自己想要的颜色。

14. 食用油慢慢加入，可以多一些，省得馅料发柴。

15. 最后加入香油提香。

16. 取出面团揉搓排气。

17. 切一小块，揪成小剂子，擀成皮就可以包了。

18. 包好的饺子，等锅中水开煮三个开就可以了。

19. 出锅啦！