低温烘焙和油炸的区别

蒓屬娯泺 1个月前已收到2个回答举报

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低温烘焙是用比较低的温度，然后将食物烤熟，那么由咱呢是直接进油锅里炸高温煎炸，那这两个时的区别，最主要就是说他的这个脂肪含量差很多。

烘焙的薯片含油量低一些，油炸的薯片油多。烘焙的薯片只需要在上面薄薄的抹一层油，放在烤箱里面烤15分钟就可以了。油炸的丢油锅里炸，含油量肯定就高很多，油脱不出去。口感上，烘焙的更干更脆一些。

3小时前

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低温烘培就是以120~130度的低温来烘烤食物，运用延长时间的方式来让食物熟透。

而油炸的温度则相对较高。

温热油：也称为五六成热，油温在150度左右。热油：也称为七八成热，油温在200度左右。烈油：也称为九到十成热，油温在257度左右。

油温度超过130度，淀粉类食物就容易产生丙烯酰胺，160度以上甚至会大量出现。另外，油炸还会产生自由基和反式脂肪酸。

因此，低温烘培比较健康。

1小时前

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