水煮海鲈鱼鱼片的正宗做法

嫩豆腐400g、鲈鱼片600g、蒜头6颗、葱3支、辣椒2支、蛋1颗

调味料：豆油伯缸底酱油2大匙、金豆豉1大匙、米酒2大匙、水1碗、胡椒粉适量、卡萨斯花都冷压初榨橄榄油

做法编辑

1、将鲈鱼切片备用。tips.切鱼的时候，鱼皮朝下会比较好切喔！

2、豆腐切丁，直接放入平底锅内铺底。

3、把鲈鱼片铺在豆腐上。

4、加入金豆豉、豆油伯缸底酱油、米酒、水后，开火盖上锅盖焖熟，约3~4分钟。

5、把葱切成葱花、辣椒切小丁、蒜切碎备用。

6、把锅盖打开再烧约2分钟，接着把葱花、辣椒、蒜加上去后，再盖锅盖烧10秒。

7、把蛋打成蛋花淋上去，再盖锅盖烧十秒钟后关火，起锅前洒上冷压初榨橄榄油、胡椒粉，即可食用。

1.把鲈鱼去鳞去内脏洗净。

2.把鱼两边的鱼脯片下来。

3.把鱼脯片成鱼片，放盐抓匀，用水洗净，使鱼肉洁白无污。

4.在鱼片中放入蛋清、盐、胡椒粉、鸡精抓匀，腌10分钟后再放入生粉抓匀。

5.准备好黄豆芽和生菜。

6.锅中倒油，放入葱姜和鱼头、鱼骨炒香后加水、胡椒粉和鸡精烧开。

7.水开后放入黄豆芽。

8.把生菜稍烫后放入碗中垫底，再放入熟的黄豆芽。

9.开大火，迅速将浆好的鱼片分批放入锅中烫变色即可。盛入碗中，把汤汁用滤网滤入碗中。锅中放油，冷油放干辣椒和花椒，变色后放在鱼片上。

10.锅中油继续烧至冒烟后，浇在鱼片上即可

材料

主料：海鲈一条、豆芽100g、大白菜3片、黑木耳15g、凤尾菇100g；

辅料：姜少许、蒜少许、葱少许、花椒少许、干辣椒少量、辣椒粉少量、八角少量、郫县豆瓣酱少量、菜籽油少量、盐少量、生粉少量、蛋清少量、胡椒粉少量、酱油少量

水煮海鲈鱼

1

海鲈一条，刮洗干净，去除内脏

2

鱼骨斩段，鱼头对开

3

四种菜都清洗干净，白菜用手撕小，白菜要竖着撕才能更好的保留营养。

4

鱼从中间切开，刀斜着切出鱼片，用蛋清，生粉，胡椒粉，细盐，拌匀腌制

5

准备干辣椒，花椒，豆瓣酱，八角掰开，葱段，姜蒜切片

6

锅里烧热放菜籽油，炒香步骤5的配料，

7

注入高汤或者水，投入鱼头和鱼骨熬熟

8

捞出鱼骨，加菜进去煮熟捞起，放盘中垫底

9

流汤继续小火滑人鱼片调大火，鱼片变白，

10

鱼片和汤一起倒入之前煮好的菜中

11

事先准备好的葱姜蒜和烘炒过的辣椒，花椒均匀撒在什么，如果吃的辣还可以放辣椒粉

12

锅里重新烧热菜籽油，

13

浇在面上就好了！我用的油比较少，但不能省略

小贴士

鱼选大一点的，好切片，我家煮菜没有鸡精味精，喜欢的朋友加一点更鲜美，菜随自己喜欢，不一定要这么多种。

步骤 1

新鲜鲈鱼一条，让老板鱼切片，鱼骨洗干净，切姜、葱段、盐、 油抓拌均匀

步骤 2

肉片洗干净

步骤 3

加盐调味，抓拌均匀

步骤 4

加一个蛋清，抓拌均匀

步骤 5

加生粉，抓拌均匀

步骤 6

加胡椒粉抓拌均匀

步骤 7

加油，抓拌均匀

步骤 8

鱼片跟鱼骨都腌制好了

步骤 9

准备青红辣椒、大葱一段、蒜末、生姜、干辣椒、花椒

步骤 10

油热下鱼骨

步骤 11

煎至两面金黄

步骤 12

加水

步骤 13

加金针菇

步骤 14

加盐、酱油

步骤 15

煮熟后捞起来

步骤 16

放鱼片

步骤 17

鱼片煮开后，倒入刚才装鱼骨的碗里

步骤 18

油热下青红辣椒、大葱一段、蒜末、生姜、干辣椒、花椒炒香

步骤 19

倒入碗里，加点葱花点缀

步骤 20

鱼肉很嫩，很鲜，很下饭，快去试试吧

1，制作方法：首先将鱼洗净，去掉鱼鳞，去掉其内脏，清洗干净后，放入案板，拿菜刀，由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片，

2，放入碗中，加入适量的盐、淀粉、料酒、蛋清搅拌均匀，腌制10分钟备用，葱、干辣椒清洗干净切成小段，八角，桂皮，香叶，清洗干净备用，大蒜剥皮切成片备用，起锅烧油，放入八角，桂皮，香叶，山奈，干红辣椒段，花椒，小火炒香后把香料捞出只留底油。

3，用锅中热油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣酱，倒入炸好的香料的一半炒至出红油。再倒入适量清水，水煮开后加入酱油，盐，少许白糖，胡椒粉让它继续沸腾1到2分钟；下入腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散，水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。

4，另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入逼出香味，连油一起泼在鱼片上即可。

制作步骤

1、新鲜海鲈鱼一条

2、洗净，劈鱼片

3、加鸡蛋，生粉，盐，酱油，上浆

4、调料都调匀

5、花椒，辣椒准备好，待用

6、放入高汤，水烧开，放入豆瓣酱

7、把浆好的鱼片一片片放入

8、几分钟后把它倒出来

9、起油锅，炒想花椒，辣椒。

10、浇在鱼片上，水煮鱼做成功了

原料:海鲈鱼500克，各种调料适量。

具体步骤如下:

第一步，将海鲈鱼洗净片薄片，加葱、姜、料酒、胡椒粉、蛋清、盐、鸡精腌制入味。

第二步，起油锅，等油6、7成热时，下入鱼片用筷子一片片划散，等鱼片变色盛盘备用。

第三步，另起一锅，锅中放入两汤匙糟卤和少许高汤，烧开后，将鱼片放进去等再次开锅后，用少许水淀粉勾薄欠，同时淋少许香油起锅盛盘。

一、原料：

主料：鲈鱼一条

辅料：食用油、盐、生抽、老抽、豆瓣酱、料酒、鸡精、胡椒粉、味精、黄豆芽、干辣椒、葱花、淀粉、花椒、葱姜末、姜片适量

二、制作方法：

1、鲈鱼去鳞、去内脏、清洗干净待用；

2、鱼头鱼骨斩成块，鱼肉切片；

3、把鱼片洗干净以后，用盐、鸡精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、姜片进行腌制；

4、将黄豆芽用热水烫好以后放入盆底；

5,、炒锅放油烧热，将鱼头鱼骨煎成两面金黄，加入开水，煮至汤浓发白，放入腌制好的鱼片，煮至浓香，倒入铺好黄豆芽的盆里；

6、干净炒锅放油烧热，加入豆瓣酱炒出红油，放入葱姜蒜，花椒，干辣椒，进行煸炒，炒出香味的辣椒红油，放入少量鸡精进行调味，最后将热辣椒油倒入鱼汤上面，加入葱花香菜点缀即可。