高压锅酱肘子怎么做

主料:猪后肘1只、大葱半根、姜片4片、花椒20粒、八角4粒、桂皮1小块、香叶3片、小回香20粒、黄豆酱4匙、生抽2匙、冰糖10粒、花雕酒1匙等。

步骤：

1、将肘子一侧割开取出大骨，冲洗干净，用2匙黄豆酱将肘子内外两面涂抹均匀入味，至少2个小时。

2、将腌好的肘子肉放入电压力锅里，捞起备用。

3、锅内放色拉油，将冰糖倒入，小火熬成红褐色的糖色。

4、放入2匙黄豆酱翻炒几下，再放入葱、姜、八角（2粒）、花椒（10粒）、香叶（2片）和小茴香炒出香味，将肘子放入锅中，加生抽、水。

5、大火烧开后，转中小火加盖煮30分钟，关火，取出肘子肉放在案板上，凉到不烫手即可，用线绳将肚子捆绑结实。6、将锅中的原汁倒入砂锅中，再放入捆绑好的肘子，将剩下的2粒八角、1片香叶、10粒花椒倒入电压力锅中。

7、煮50-60分钟关火，将肘子捞出稍微凉一下，即用保鲜膜紧紧包住，放入冰箱冷藏凉透。

主料：肘子500克

调料：酱油3勺、葱3棵、姜5片、蒜12瓣、八角3个、花椒1把、桂皮1小块、干辣椒3个、料酒4勺、生抽10毫升、老抽10毫升、蚝油1汤匙、五香粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半汤匙、南乳汁30毫升、香叶3片、丁香3粒、草果1粒、老冰糖1块、水适量

步骤：

1.将猪肘子多次冲洗制净，将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火，煮至猪肘出油；捞出来再次清洗干净。

2.锅里肉汤撇沫、去杂质，过滤干净。

3.再次放入猪肘子，旺火烧沸。转用中火，大约煮4小时，再转小火，约焖1小时，看锅内汤汁浓稠时，取出晾凉。

4.肘子改刀后装盘，便可上桌了。

用料

肘子

适量

海天黄豆酱

适量

生抽

适量

老抽

适量

料酒

适量

大料

适量

桂皮

适量

葱、姜

适量

干辣椒

适量

盐

适量

香叶

适量

小茴香

适量

冰糖

适量

水

适量

绳子

适量

醋

少量

做法

剔骨，洗净去毛

1/11 剔骨，洗净去毛

用绳绑住肘子，放入锅里摆放整齐

2/11 用绳绑住肘子，放入锅里摆放整齐

加小茴香、花椒、大料、香叶、辣椒、葱段、姜片。

3/11 加小茴香、花椒、大料、香叶、辣椒、葱段、姜片。

4/11加料酒

5/11 加生抽、老抽

6/11 加冰糖

7/11 加少量醋

加海天黄豆酱

8/11加海天黄豆酱

加水，没过肘子

9/11 加水，没过肘子

10/11加适量的盐

盖上锅盖点火，开锅后压20分钟。关火后闷2个小时即可

11/11盖上锅盖点火，开锅后压20分钟。关火后闷2个小时即可

2小时后出锅即可

小贴士

捆绑肘子的时候要勒紧，以防肘子在煮的时候松散影响成熟后定型。