酸辣白菜的家常做法怎么腌制

食材

白菜一棵干辣椒，青椒适量葱，麻椒，生抽，耗油，醋，盐适

步骤

1把买来的大白菜，洗干净切块

2锅中下油，加入青椒，干辣椒，麻椒，大火翻炒出香味

3下入白菜，大火炒至白菜变软

4加入生抽，耗油，等翻炒至变软烂

5临出锅前，加入米醋，翻炒均匀即可出锅

材料

圆白菜1棵大约2kg，盐50g，小辣椒12颗，盐15g，糖15g，凉开水500ml、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1汤匙。

做法

1、把白菜破开两边， 再将每边分切开成4长条， 然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块。

2、把切小块的白菜放入干净的盆子内，每放一把菜片(1/8个白菜)就平均的撒下一小把盐，不断重复至全部白菜被切完为止。 然后用手把整盆的白菜和盐捞均(上下翻动几下)。 后在白菜顶上放个干净无油的盘子， 再在盘子上放个装满水的容器压着，静置4至6小时让白菜变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块，由下往上翻。

3、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起，或倒在干净无油的筲箕内滴干水份，轻轻挤压一下，然后把白菜块， 辣椒及香料(可以不用香料)装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内。

4、把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内，腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行，好是可以超出菜面2cm。想要腌渍韩式辣泡菜。

5、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子，不让菜浮出水面。注意一切器具不可有油份，不然白菜会腐烂。

6、把罐子密封起， 放在室内温暖处发酵48小时后，收进冰箱里继续发酵2个星期以上，让它充分变酸才享用。

7、取用酸白菜时切记使用干净不含有油的筷子。可以把一小部分用剩的发酵汁液加入新的腌渍水内，可以加速白菜发酵。

酸辣白菜的家常做法

【食材】：白菜、苹果、梨、辣椒面、食盐、蒜蓉辣酱、番茄酱、白糖、生抽、牛肉粉、雪碧、韭菜段。

【具体的做法】：

1、准备一棵白菜，先一片一片的掰开，再把白菜撕成块，不要撕的很小了，白菜全部撕好后，加上清水洗干净，白菜大约400克，加上食盐80克抓拌均匀，腌4个小时左右，把白菜的水分都腌出来。

2、准备1个苹果，1个梨，都削皮切成小块，生姜去皮切成片，大蒜去皮，都放在料理机中打成泥，再加上辣椒面50克、蒜蓉辣酱100克、番茄酱100克、白糖80克、生抽80克、牛肉粉20克、雪碧50克搅拌均匀，再加上一把韭菜段，再一次搅拌均匀，这样辣白菜酱做好了。

3、白菜腌好后，先把腌出来的水分倒掉，再加上清水，多清洗几遍，再把白菜上面的水分攥干，加上调好的辣白菜酱，下手抓拌均匀，这样就可以上桌开吃了。

【小贴士】

第一：先把白菜掰成小块，加上食盐腌4个小时，把白菜的水分都腌出来。

第二：白菜腌好后，会比较咸，用清水多洗几遍，最后把水分攥干即可。

第三：调辣白菜酱的时候，不要加一滴水（以免做出来的辣白菜变烂、变味）。

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