胡辣汤香料配方

主料：面粉200g、水 适量、豆腐皮/豆腐丝 适量、海带丝 若干、花生少许。

调料：盐、黑胡椒、醋。

制作方法：

1、将面粉加水揉成面团，面团不用揉的太细致，粗揉一下再醒个五到十分钟即可。

2、准备一大碗水，把面放进去洗，一直到把面团的淀粉全部洗干净，面团只剩下面筋为止。洗面水可千万别倒了，煮汤就靠它了。

3、海带泡发后切丝，豆腐皮切丝备用。

4、锅中放水，将水烧开，把面糊一点点倒入锅中，边倒边搅拌。最初面糊遇到热水可能会有一部分结块，千万不要紧张哦～ 继续淡定的不停搅拌，疙瘩都会被搅开，变成一锅面糊汤的！洗出来的面筋撕成小块也一起放在锅里煮。

5、面筋差不多煮熟了就加入豆腐丝、海带丝和花生搅拌均匀，再继续煮三五分钟。花生我用的熟的，是凉菜里面的，海带和豆腐丝也是即食的，所以稍微煮一下就好。

6、之后加入盐和胡椒粉调味即可，最后盛到碗里，放点醋啊香油啥的就可以了。

胡辣汤的配料：豆腐1块、鸡蛋1个、金针菇60克、火腿肠60克、香菇6朵、豌豆30克、泡发木耳30克、黄瓜3片、姜1块、香葱3根、甘汁园玉米淀粉15克、猪油10克、盐3克、生抽1勺、香醋1勺、老抽1克。

胡辣汤的做法：

1、先把食材准备好，清洗干净。配菜可以随意添加，除了这些素菜，还可以加一些肉丸子、酥肉等食材。

2、把豆腐切丁；黄瓜和火腿肠切丝；香葱和姜切小粒。

3、把香菇和木耳切丝；金针菇切段。

4、鸡蛋打散；胡椒粉加一勺清水拌匀；玉米淀粉加两勺清水拌匀。

5、把盐、生抽、老抽、香醋拌匀，调成料汁，这样待会煮汤时不会手忙脚乱。

6、起油锅，放入葱和姜煸香。

7、倒入一大碗清水，放入豌豆、金针菇、香菇、木耳。

8、烧开后，再放入豆腐、火腿肠、黄瓜、胡椒粉糊，煮一两分钟。

9、倒入打散的蛋液，接着倒入调好料汁，拌匀。

10、最后倒入水淀粉拌匀，再次烧开后，即可出锅享用。

每一百碗：500g牛肉， 红辣椒面3小汤勺 ，羊油1斤， 粉欠4--5斤， 大料 0.4--0.6斤，盐0.5斤，味精0.5斤，黄花菜0.5，面筋巻5斤，木耳0.5斤，粉条1--1.5斤，日落黄两掏耳勺，羊骨头底料第一次30斤， 羊油2斤。两天的用量，每天换2斤羊骨头， 换1羊油， 粉欠用凉水泡开， 不要太稀，这时用骨头汤和粉欠水浆兑一下在一个单独盆里搅拌一下，使粉欠浆稍微温一下就行了，目的是让粉欠浆与骨汤均匀融合，合让粉欠提前加工成半熟状态。

一、胡辣汤的参考配方

1、大料配方

     红花椒1克，小茴香1克，甘草1克，干姜1克，良姜1克，黑胡椒5克，八角2克，肉果2克，山楂片2克，陈皮2克，白芷2克，小砂仁2克

2、食材配方

     牛拐骨、牛脊骨比例一般为2:1，黄花菜、海带丝、木耳丝、豆腐丝、粉条、葱段、姜片、料酒、湿面筋、面浆、牛后脯肉适量。

3、调味料

     姜黄粉、食盐、味精、香醋、麻油适量

胡辣汤需要的材料有里脊肉500克、面粉100克、红薯粉100克、海带50克、花生米50克、木耳50克、豆皮50克。

胡辣汤所需要的配料有油、盐、辣椒、胡椒粉、酱油、鸡精、葱、香油、米醋、八角、桂皮、姜、高汤。

以下是胡辣汤的做法：

肉加入高汤、葱姜、桂皮和八角煮至30分钟。

2.煮好的肉切成小丁备用。

3.红薯粉条用温水浸泡30分钟，用流动水洗净。

4.分别把木耳、海带和豆皮切成丝。

5.面粉用少许水合成面团，加入适量的水浸泡10分钟。

6.用手反复抓洗面团，直到揉出粘稠而有弹性的面筋后取出。

7.洗面筋的水留下备用。

8.中火烧热炒锅中的油，爆香干辣椒和大葱。

9.再放入肉丁稍煸炒。

10.倒入猪肉的汤。改大火煮沸。

11.加入花生米改小火同煮。约需煮25分钟。

12.把洗好的面筋，揪成小片添入入汤中。

13.煮沸搅动后，再加入泡发的红薯粉条、海带丝 豆腐丝和木耳丝。

14.同煮约10分钟。

15.把洗面筋剩的面水，充分搅动均匀。调入酱油、盐 鸡精和白胡椒粉煮3分钟。然后关火，加入 米醋和香油即可。

原料:胡辣汤料40克，胡椒20克，辣椒10克，熟羊(牛）肉400克，羊骨高汤3kg，面筋1.5kg，面粉300克，粉条100克，加粉芡

调料:葱、姜、精盐、味精、酱油、香油等适量。

制作过程

1、在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等，大火让其烧开。

2、待锅中水烧开后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中，烧至汤汁变稠时，放入粉条、葱、精盐、味精、酱油，文火熬制5分钟即成.

3、起锅盛汤，依据个人口味放入适量香油、醋。