泡椒凤爪怎么做才好吃

泡椒凤爪是一道非常受欢迎的川菜小吃，下面是一个简单的做法：

所需材料：

- 鸡爪500克

- 姜片2-3片

- 葱段2-3根

- 八角3-4个

- 香叶3-4片

- 料酒适量

- 盐适量

- 生粉适量

- 食用油适量

- 泡椒适量

- 蒜末适量

- 生抽适量

- 白糖适量

- 醋适量

- 豆芽适量

- 青椒适量

步骤：

1. 在锅中加入适量水，放入鸡爪、姜片、葱段、八角、香叶、料酒和盐，煮开后转小火煮30分钟左右，直到鸡爪变得软烂。

2. 把煮好的鸡爪捞出来，用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 在鸡爪上撒上适量的生粉，用手抓匀。

4. 热锅凉油，鸡爪下锅煎至金黄色。

5. 另起锅，加入适量的食用油，放入泡椒和蒜末炒香。

6. 加入一点生抽、白糖、醋和盐，炒匀。

7. 加入适量的清水，烧开后加入豆芽和青椒，煮至豆芽熟透。

8. 把煎好的鸡爪放入锅中，翻炒均匀，让鸡爪充分吸收汁水。

9. 最后可以根据个人口味加入一些辣椒粉或者花椒粉，翻炒均匀即可。

做好的泡椒凤爪香辣可口，口感鲜美，是一道非常不错的小吃。

泡椒凤爪的做法:

鸡爪1斤（可以吃上好久了）

泡椒1瓶（到超市称也行，不过称好后，可以要求多加一些泡椒水）

糟卤（一袋或者一瓶都可以，上海人到夏天的时候喜欢吃一些糟的东东，所以在上海买糟卤比较方便）

做法

1、凤爪洗净、去掉爪尖，切成小块。

2、锅中加水，放入切好的姜片以及凤爪，大火煮15-20分钟。

3、把煮好的凤爪放入冷水里浸泡30分钟，这个步骤的目的是为了让凤爪冷却，这算是一道凉菜，只有让主料完全凉后再去浸泡就能够保存很长时间，这个步骤也可以用冷水不断地冲一冲。

4、找一个容器放入完全冷却后的凤爪，再倒入糟卤和泡椒，姜片就不用再放入了。这样做出来的泡椒凤爪清爽。

5、这样腌制两个小时后就可以吃了，不过根据个人经验，泡一天左右的时间，这样吃起来，味道最好。

泡椒凤爪做法8大窍门：

1.鸡爪不要煮太久，煮老了，泡椒凤爪吃着没有嚼劲的，煮的到位，泡椒凤爪吃着就很脆，把鸡爪放入水中，卤煮开后就可以捞出了。

2.煮好的鸡爪，一定要洗干净，反复搓洗，不要有任何油，否则泡椒凤爪保存的时间不长，如果洗干净了，泡椒凤爪还可以做的非常白。

3.一定要适量的泡椒水，可以使泡椒凤爪味道更好，大家还可以加一些泡姜、泡菜，爱吃什么放什么，会使泡椒凤爪更浓郁。

4.准备好的玻璃瓶不要沾有油和生水，否则泡椒凤爪容易坏，而且会损害味道。

5.泡椒水不够，就用米醋和凉开水水代替，味道也会特别好的。

6.鸡爪一定要全部覆盖住，玻璃瓶也一定要密封好，这样做的泡椒凤爪味道很浓。

7.泡椒凤爪虽然24小时后即可食用，但是时间放的越久，味道就会更浓更入味。

8.煮鸡爪用的辛香料不要用八角、桂皮、丁香之类的，容易导致鸡爪变黑，一定要切记。

首先需要准备鸡爪10个，生姜1块，小米椒5个，野山椒适量，鸡精1茶匙，料酒2汤匙，白醋适量，食盐1茶匙，冰水1盆。

第一步，将生姜切片，处理好所有鸡爪。

第二步，起祸，将鸡爪倒入锅中，然后加入清水，加入带皮姜片，再加入3汤匙白醋，然后大火煮沸，煮熟之后加入冰水降温。

第三步，捞出分别加入凉白开和食盐，加入鸡精和各种准备好的食材，最后放冰箱泡上4个小时即可。

泡椒鸡爪又称泡椒凤爪，属于川菜系，以麻辣有滋、皮韧肉香而著称，是一道色香味俱全的地方传统小吃。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。

做法

主料：鸡爪(300克)

辅料：小米辣椒100克)

调料：大蒜(10克) 、花椒(5克) 、胡椒粉(2克) 、味精(2克) 、盐(5克)

做法：

1、凤爪洗净去指甲对半切开，先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，大火煮8-15分钟。喜欢脆的就8分钟，喜欢口感软些的就15分钟。

2、将一瓶小米辣的液体全部倒入锅内，也就一点点，放入部分小米辣，喜辣的多放点。加入适量的饮用水（根据泡制鸡爪的多少而定）再加入白醋（根据自己的口感）、白糖、适量的盐、花椒少许、老姜八角少许，小火熬制30分钟左右，放冷，装入塑料或玻璃容器内备用。

3、凤爪出锅后投入凉开水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入备用的山椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱，两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以食用了！

配方：冻鸡爪500克、香叶2片、小茴香2克、花椒3克、泡椒100克、凉开水500克、米醋100克、泡姜20克、泡椒水50ml、小米椒10克、老姜10克、食盐适量。

做法：

1.先将鸡爪去冰，然后洗净，剪去趾甲，剁成两半备用。

2.锅底烧水，放入香叶、小茴香、花椒、老姜煮5分钟，放入适量食盐，在放入鸡爪，煮开后过冰水。

3.接着把鸡爪放在冷水中，去掉煮出来多余的油脂，一定要去除干净，不然泡的时候鸡爪很油腻，而且吃着不脆口。

4.准备一个干净的密封玻璃瓶，彻底洗干净，然后晾干，在放入鸡爪、凉开水、泡椒、泡姜、食盐、泡椒水、米醋、小米椒，鸡爪一定要全部都淹没在水中。

5.做好后，密封好玻璃瓶，放在冰箱中冷藏，一般24小时后即可食用，但是放的时间越长，味道就会越好。

1.买回来的鸡爪清洗干净，用剪刀把脚趾甲剪去。

  2.清洗干净的鸡爪放在菜板上对半切开。

  3.锅里置水把鸡爪放入锅里，切3—5片姜放进去盖上锅盖和鸡爪一同煮，大火烧开，中小火继续煮10—15分钟。

  4.趁鸡爪在锅里煮的时候，接下来就准备配料。

  5.准备的冰开水。

  6.时间到鸡爪也差不多熟了，然后把鸡爪用漏勺捞出放进提前准备的冰开水里放10多分钟。

  7.另外准备一个餐具把冰好的鸡爪沥干水放进来，再放入所有配料。

  8.再搅拌均匀放入冰箱搁半天入味就可以吃啦。

泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，属渝菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。要做好泡椒凤爪要有以下几个步骤：原料：质量上好的鸡爪一斤、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)

1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破

2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中；

3、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；

4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上

5、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒

6、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中

7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上。这样美味的泡椒凤爪就可以开吃啦。