金牌蒜香排骨川味做法

排骨400克、蒜头2个、干淀粉、食盐、白糖各适量。

做法

1、排骨切成长度适合的段，洗净后，沥干水分；

2、蒜头剥去皮，放入榨汁机，加适量清水榨成蒜汁；

3、炸好的蒜汁加入白糖、食盐、糯米粉和干淀粉，调拌均匀；

4、将调好的蒜汁倒入排骨中，搅拌均匀后，腌制2个小时；

5、锅中热油，至七成熟后放入排骨炸半分钟，转中小火炸6分钟，捞出；

6、锅中继续热油至八成熟，放入排骨大火炸半分钟，捞出沥干油份即可。

菜谱配料：猪排骨(大排)300克，鸡蛋100克，盐10克，大蒜(白皮)5克，味精5克，白砂糖10克，植物油500克(实耗30克)，料酒10克，大葱8克，姜8克。

制作方法：

1、排骨改寸段、洗净，葱姜洗净均切成末，大蒜去皮洗净、剁成蒜蓉;

2、将蒜蓉投入烧热的油锅中，并迅速捞出控净油脂;

3、将排骨加蒜香粉10克调味，加鸡蛋液、精盐、糖、料酒、味精腌制入味(3至4小时);

4、锅中加油，烧至五成热时，慢火炸透排骨，捞出;

5、另起锅，加油烧热，加葱姜末和炸蒜蓉炒香，放入炸好的排骨炒匀，蒜香排骨即成。

材料一字排，蒜，姜，干辣椒，生抽，老抽，糖，蒜汁，花椒粉

做法

1.排骨洗净。

2.用厨房纸吸干水分。

3.加生抽、老抽、姜丝、少量糖和花椒粉。

4.一起抓匀腌制。

5.大蒜切碎加少量水用蒜臼捣烂。

6.滤出蒜汁，加入排骨中，一起腌制3小时以上。

7.烤相预热180度，放入腌制后的排骨。

8.烤约30分钟，中间翻面一次。

9.锅中适量油烧热后，放入准备好的蒜碎和蒜蓉辣椒酱。

10.小火炒至蒜香浓郁时倒入排骨，翻炒均匀即可。

1 蒜头切末，排骨洗净， 排骨洗净去血水后，捞出沥干水分。

2 加蒜蓉，糖，盐，生抽，一点胡椒粉，姜片，抓匀后腌制半个小时

3 加适量淀粉，抓匀

4 热油锅，油温升高后，下排骨炸制，转中火，稍微定型后再翻动排骨。

5 炸至金黄的程度，捞出沥油，转大火，待油温升高后转中火复炸一次。四五十秒后捞出即可。