河南面鱼的简单做法

一：盆中倒入面粉500克，5克的酵母用温水化开，面粉中打入两个鸡蛋，5克白糖促进酵母发酵

二酵母水倒入面粉中开始和面，水要多次少量加，和成一个偏软的面团，一定不要和硬了，和好后让面团醒发至两倍大

三：面团醒发好后继续揉面，这时可以加入15克食用油，加入食用油更好操作不容易黏手，炸出的面鱼更酥脆，一直把面揣到用手抓起能拉的特别长还不容易断就好了，揣好的面继续醒发半小时

四：时间到就可以炸面鱼了，再次醒好的面不用揉，根据自己锅的大小直接拽一块面剂子放在面板上按压拉长，中间还可以划上两刀炸的时候更容易熟

五：油烧至6成热，抓住面鱼的两头抻长轻轻入油锅，在油锅中来回晃动，面鱼中间定型后再把手放开，这样面鱼就不会回缩了，面鱼经过几次翻面，夏至两面金黄出锅，蓬松酥脆，真香！

材料：

面粉、豆角、西红柿、青菜、土豆

配料：

豆瓣酱、盐、十三香

方法：

1.面粉取150g放入碗中，然后用筷子不断搅拌，搅拌成糊状，发酵5分钟（注意面和水的比例，不要过于太稀）

2.热锅倒油，放入适量的豆瓣酱，煸炒几下，然后放入切成小段的豆角、煸炒后放入土豆，待土豆炒到5成熟，放入盐、十三香，继续翻炒，然后依次放入西红柿和青菜，翻炒几下，然后倒入开水。

3.水煮开时，可以开始夹面鱼，将碗略微倾斜，面往出倒的时刻，不断用筷子将面分离成小段，然后进行煮沸，一碗热腾腾的面鱼制作完成。（夹面鱼时，不断用筷子去蘸锅中的水，面鱼会非常顺滑）

1

面粉放入容器

2

加入适量水

3

用力搅拌成浓稠面糊（要一个方向搅拌上劲）

4

西红柿切块

5

葱花切好

6

鸡蛋打散

7

锅烧热放入葱花爆香

8

倒入西红柿翻炒

9

加入适量水，放鸡精，盐烧开

10

把面糊倾斜用筷子把面糊一条一条拨到锅里，（筷子蘸点水不会粘）

11

都拨好后，水开淋入鸡蛋液

12

倒入适量香油关火即可

13

盛入碗里，很劲道的面鱼做好了

用料：面 水

1.根据家人的多少来和面，和上一块偏软的面块、醒一下，在和成一块光滑的面团，加水末过面团，再醒十来分钟。

2开始洗面，用手抓面，反复搓洗，再把面筋拿到另一个小盆里加水再洗，这样洗三次面筋就出来了。

3洗好的面筋放碗里备用；

4把小盆里两次洗面筋的水都倒进大盆里静置1小时左右，没时间的半小时也行。

5静止一小时，把上面的水倒掉一些，少倒一些就行，倒多了一会儿熬制会太稠。

6上面的水倒出一些后，放入玉米淀粉和匀。

7开始做卤子，碗中打入两个鸡蛋。

8将自己喜欢吃的蔬菜（菠菜 茄子 番茄等）

9把鸡蛋炒熟，放入西红柿和茄子炒八成熟，放盐、十三香、生抽等调料，添水，水开了把洗好的面筋用手揪成一小块一小块的面片扔锅里。

10将菠菜放入卤子内滚一下就好了。

11开始制作面鱼找一口大锅烧热擦油免粘锅，把面水搅一下倒进锅里，用勺不停的搅拌以免糊锅。

12一会儿就熬制成粘稠的糊状，熬制一会儿看到中间起大泡就熟了。

13找个大盆放一盆凉开水，把蓖子放盆上面，把面糊舀在上面，用木铲按压

14漏出来的小小的面疙瘩就是面鱼。

15放些芥末油，香油、醋、芝麻酱和辣椒酸辣面鱼就做好了。炎热的夏天来上一两碗好吃的急。