鲍鱼干煲猪骨鸡是怎么做的

逍遥邪君 2个月前已收到1个回答举报

别和咱谈情 2星

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干鲍鱼浸发及制作过程比较复杂，必须用冷水浸透，然后经过煲、焗，清除细沙及肠脏后，用姜汁酒等煨过辟腥，再用上汤、老鸡、猪腩肉、猪排骨等同煲，至焾身即可备用烹制。基本程序如下：

（1）用清水把干鲍鱼浸24小时后，捞起。

（2）把鲍鱼放入瓦罉内，加水煲沸后，熄火，不要打开盖,焗至水凉后取出。

（3）用刷子细心刷去鲍鱼的细沙，剪去肠脏，再用清水浸洗干净。

（4）把竹笪放在罉底，排上鲍鱼。猪腩肉、猪排骨和老鸡放在鲍鱼上，注入上汤至稍稍掩盖物料即可。

（5）猛火煲滚后，改用文火煲12小时，便鲍鱼充分吸入上汤及肉料的精华。文火煲鲍，能使鲍鱼本身的香味挥发出来，且呈膨胀丰满之状。最简单原味的食法是清蒸将鲍鱼放在蒸架上大火先蒸三四分钟，再将鲍鱼拿出来去除胃肠部，原味放回鲍壳里面，加上姜丝和红葱头丝再蒸四至十分钟视乎鲍鱼大小来定时间，不要过火否则就会过肉质韧食时再放准备好的酱油+鸡粉+砂糖+少量白酒+麻油调出豉油王。想方便的就买豉油鸡汁来代替鲍鱼花旗参鸡汤鲍鱼鸡丝粥鲍鱼焖白果都不错

22小时前

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