刀为什么不能切冻肉刀崩了

孤光清辉 2个月前已收到1个回答举报

共回答了93个问题采纳率：98.2% 评论

刀具太硬导致崩刃主要体现在斩刃刀具上，比如劈砍冻肉的时候，出现崩口一般就是这个原因！太硬是表像，根本原因是韧性不足，每一种材料在合理韧性条件下的硬度表现是不同的，总的来说斩刃刀具硬度上限在52HRC，特别的合金材料可以更硬，但是使用来说48HRC就够了！

刃区过薄或者打磨不均匀导致的崩刃主要出现在新打磨后的第一次使用，有的是因为磨的过薄刃角过小，有的是局部磨的亏了，导致刃面不平整，还有的是打磨的时候干磨，局部温度过高形成了新的内应力！

使用不当导致崩口基本上都是因为扭曲过度，除了类似十八剁类型的“弯刀”可以扭曲弯曲，常规刀具是不可以扭着发力的，这是由不同的热处理方式决定的，同时发力的时候劈砍切割都应该发力准确，特别是劈砍如果不是刀锋侵入而是侧面撞击也会导致崩口，这也属于使用不当！

11小时前

可能相似的问题

猜你喜欢的问题

热门问题推荐