怎样炸红辣椒又脆又好吃

1. 辣椒清水淘洗干净。

2. 控干水份。

3. 锅里油稍多些。

4. 辣椒温油入锅，小火慢炸。

5. 用筷子不时抄动，防止辣椒受热不均匀炸糊。炸糊的辣椒会发苦。

6. 炸至辣椒微微焦红。

7. 捞出稍微晾一下。

8. 葱姜，香葱，八角，香叶放进去。

9. 小火慢炸。

10. 炸至焦黄。

11. 捞出。

12. 油放凉。一会儿搅拌辣椒用。

13. 晾凉的辣椒先取一半（一次放不下，分两次搅拌）放入搅拌杯，舀入几勺油。

14. 适量盐。

15. 打碎。连油倒入罐子里。。把另一半辣椒按同样方法打碎，倒入罐子里。多余的油也倒罐子里。

1.首先挑选好一点辣椒，接去梗，放入清水浸泡几分钟，清除掉辣椒的杂质和虫子！洗些生姜和大蒜！

2.起锅放油，乃至油至七分热，倒入辣椒，翻炒至辣椒皮成淡黑色，放入生姜大蒜，一起翻炒两分钟，（注意这里火候需要好好把握），出锅，一道美味上桌！

1、辣椒的前处理：捡去辣椒中的杂质，去除梗，把辣椒放在热水里浸泡2分钟，水温一般情况下为70度左右，然后把辣椒打碎。

2、把葱姜蒜切碎后放入热油中炸葱姜蒜炸至深黄色，倒入已经处理好的辣椒。

3、辣椒刚倒入锅里的时候使用大火，开始会有很多水汽冒出，几分钟后蒸汽会变少，说明辣椒即将炸好。

4、判断辣椒炸好的方法:锅里的冒出水汽减少；有香气飘出；辣椒已经卷起，看起来很干；辣椒大部分漂到表面。

要想炸出又香又脆的辣椒油，掌握油的油温是最重要的，在油不是很热的情况下，把辣椒下锅，小火炸，大火容易把辣椒炸糊，炸到辣椒变色微黄就可以了，出锅。

在从前，都是把红辣椒穿成一串挂在屋檐下，经过风吹日晒已经变得干透了，再放进厚实的塑料袋里，用木锤锤碎，然后把碎辣椒末放进一个大碗里，加上一勺白芝麻，花生碎，适量的盐，然后起锅烧油，待油温升起沸腾时将油直接倒进辣椒碗中，用勺子上下搅拌均匀就可以了，又香又酥，麻辣鲜香，可以拌凉菜，拌面吃都可以。

1、准备一些红辣椒，把它剪成3段，辣椒尾部也用剪刀剪开，这样方便把辣椒灌进去。

2、然后筛掉辣椒籽备用

3、用开水把辣椒浸泡一下15分钟，不仅可以把辣椒泡开也可以去除辣椒的辣味。

4、碗里放大约60克生芝麻、适量盐、糖、淀粉约30克，搅拌均匀备用。

5、辣椒泡好后，再放到锅里煮，大火烧开转小火再煮5分钟，此时辣椒经过泡煮已经去除了辣椒大部分的辣味，然后捞出控干水分。

6、然后把拌好的芝麻倒在辣椒上，用手轻轻从下往上翻动辣椒，这样芝麻就自动跑到辣椒里了。

7、然后在往碗里倒入半个蛋清，再次用手翻拌，这样可以把剩下的芝麻粘到辣椒外面。

8、起锅多倒油，油温5层热左右，筷子放进去刚刚冒小泡就行，然后下入辣椒，用小火慢慢炸，炸至大约八九分钟，炸至酥脆即可捞出晾凉，然后在倒入炸好的花生。

9、用筷子搅拌一下就可以开吃了，里外都粘满了芝麻，吃起来焦香酥脆

用料：不辣的干红椒 75克，熟花生 50克，白芝麻 15克，菜油（植物油） 适量，淀粉 15克，盐适量

做法

步骤 1，干红辣椒去蒂和籽，剪成两指宽的段。

步骤 2，花生用烤箱烤熟放凉备用，没有烤箱用干锅小火烤一样的。

步骤3，放入干红辣椒段蒸锅蒸5——10分钟。

步骤4，蒜切粒放入淀粉和白芝麻抓匀抓匀。一颗颗填入辣椒段。很麻烦但是没办法。

步骤 5，多油微火下入辣椒段炸制，用筷子翻动辣椒段，使其受热均匀，见辣椒段金黄色时，捞出控晾一会儿，加入熟花生拌好，用烤箱或者干的锅小火烘烤一会儿，放凉就可以吃了。

红辣椒先用水泡半分钟然后捞出晾干，然后铁锅烧热倒入剪好的辣椒，注意：小火不停的翻炒。

喜欢麻麻口感的人，这时可以放上一小把花椒进铁锅，和辣椒一起小火慢慢翻炒。

炒到辣椒壳微微变色、辣椒籽微微发黄出香味就可以关火、盛出来凉5分钟左右

放进料理机一分钟就，不要磨的太细。

热锅倒油，油尽量多点，不但好看、好吃且保存时间还长，（如果有菜籽油、那炸出来的辣椒油真是无敌了）我在天津买不了菜籽油，我用的胡姬花花生油，炸出来同样也很香

油倒入锅，小火慢慢加热，放入桂皮，香叶，八角，花椒，姜片。

油烧到冒烟之后关火凉4分钟，此步一定不能舍去、很关键，因为油温太高会把辣椒油炸糊的。

香叶轻油炸到发黄，姜片炸干了就可以把配料全部捞起来了。

把油继续中火再熬出青烟，然后根据个人喜好加入辣椒面，喜欢籽所以就多放些，备好的芝麻和辣椒面混合，

倒入一部分油搅匀。再加入一些辣椒面。中和下温度，避免辣椒糊了，把剩下的油缓慢加完，一边加一边搅匀，折腾两到三次就差不多了。

于是，一碗香喷喷的辣椒油就出锅了，冷却后装瓶，冻不冻冰箱取决于你吃的速度，辣椒油里没有放盐，一般都是做菜的时候才放，有的地方也会放，芝麻也不用单独炒香，因为它太小了，油酥的时候它自己就香啦！