红烧带鱼王刚做法

用料

带鱼 750克

泡椒 15克、泡姜 15片、豆瓣酱 15克、油 40克、料酒 30克、生抽 15克、蚝油 15克、糖 10克、花椒 1克、葱花 5克、姜片 10克、姜段 10克

正宗红烧带鱼的做法步骤

步骤 1

洗净的带鱼用20克料酒，大葱段，姜片腌制20分钟

步骤 2

放入泡姜泡海椒，5秒速度5打成沫，倒入油，放入豆瓣酱，3分钟/120度/速度1爆香。

步骤 3

插入蝴蝶棒，放入腌好的带鱼（倒尽腌制时出的血水。）放入生抽、蚝油、料酒、白糖、花椒。盖上锅盖10分钟/V键/反转小勺

步骤 4

出锅撒上葱花

食材清单：

带鱼1000克，葱姜各15克、蒜10克，八角3克，干辣椒10克、生抽15克，糖5克，白酒3克、盐2克，食用油适量。

做法步骤:

第一步，首先将买回来的冰鲜带鱼，清除内脏后，用刀剁去带鱼的头尾，然后再用剪子剪成长短均匀的鱼段，放入盆中倒入适量的清水洗干净备用。

第二步，准备少许的葱姜去皮洗净后，切葱花，姜末，大蒜去皮后切蒜片备用。将控干净水分的带鱼段放入盆里，加入切好葱姜末，料酒，盐，腌制10钟作用。

第三步，起锅烧热，然后锅中倒入适量的食用油，将油温烧至七成热时，下入腌制好的带鱼块，小火煎制两面金黄时，捞出控油备用。

第四步，另起锅倒入少许的食用油，油温烧至六成热时，下入葱姜、蒜瓣、干辣椒和葱段爆出香味。然后再将煎制好的带鱼段放入锅中，烹入少许的白酒，加入少许生抽，倒入适量的开水没过所有的带鱼段为宜。

第五步.盖上锅盖，用中小火焖炖5分钟左右，然后再打开锅盖，调入少许的老抽，少许的食用盐，继续焖煮5分钟左右。

第六步，待锅中汤汁不多时，用大火开始收汁，汤汁浓稠时即可将带鱼段装盘，上面再撒少许香菜末点缀一下即可。

主料

带鱼500克

辅料

葱10克，姜10克，蒜10克，糖2克，盐2克，白芝麻2克，淀粉2克，料酒5毫升，老抽5毫升，醋2毫升，食用油，200毫升。

步骤1

将带鱼身上的鱼鳞清洗干净，剪去头尾清理内脏，剪成合适的寸段，加入盐和料酒姜片腌制10分钟左右去腥。

步骤2

炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入食用油加热。先倒掉带鱼腌出的腥水，再将带鱼放在厨房用纸上渗干多余水分。

步骤3

将带鱼在淀粉中翻滚蘸取一层薄薄淀粉裹满鱼身，油温灼热时将带鱼段逐一滑入锅内，调小火煎炸，煎至一面金黄后翻面接着煎另一面。

步骤4

带鱼煎至两面金黄时就能闻到鱼肉香气四溢，关火将带鱼捞出备用。

步骤5

将炸带鱼的油倒出后开火继续下一步，锅里留少许底油做红烧，油热放入葱姜蒜煸出香味，将炸好的带鱼下锅铺在葱姜蒜上面，倒少许老抽和醋，盐在腌制时候已经放过了，只需酱油上色，加少许白糖后添加热水，水量淹没带鱼，将带鱼大火烧开后改中火炖几分钟，炸过的带鱼本身已经熟了，轻炖几分钟大火收汤，色泽红亮、汤汁粘稠就可以出锅了。

主料：带鱼2条

辅料：料酒2大勺，生抽2大勺，老抽2小勺，糖1小勺

配料：盐5克，料酒1勺，葱姜各5克，香葱1根，蒜片2克，干红辣椒3、4个，花椒1小勺，干面粉适量，食用油适量

做法：

1.带鱼处理干净，剪成段儿，加入盐、料酒和葱姜片，抓匀腌制30分钟；

2.香葱切葱花，分成2份；姜蒜切片；干红辣椒和花椒擦拭干净备用；料酒2大勺、生抽2大勺、老抽2小勺和糖1小勺一起放进小碗，调成味汁备用；

3.腌好的带鱼捡去葱姜，均匀裹上一层干面粉；

4.热锅中加入适量食用油，烧至6、7成热时，将带鱼块儿抖去多余的面粉，下入油锅；

5.炸至两面金黄色；

6.捞出沥油备用；

7.锅中留底油少许，下入一半葱花和姜蒜片儿，小火爆出香味儿；

8.下入干红辣椒和花椒，继续煸炒至辣椒呈深枣红色；

9.下入带鱼，并同时烹入调味汁；

10.颠翻均匀；

11.加入适量开水，没过鱼块儿1/3左右即可，转大火烧开；

12.汤汁浓稠将近时，撒上另一半葱花，出锅即可。

13.出锅成品

用料：带鱼 3条，鸡蛋 一个，盐 适量，生抽 适量，料酒 适量，耗油 适量，葱丝 1段，姜 适量，蒜 适量，食用油 适量，豆瓣酱 1勺，老干妈 适量

做法步骤

1、准备适量带鱼切成小段。

2、放入适量葱姜料酒

3、抓拌均匀腌制20分钟左右。

4、将准备好的一枚鸡蛋打散，放入适量淀粉。

5、搅拌均匀。

6、将腌制好的带鱼均匀的裹上面糊。

7、放入油锅内小火慢煎。

8、将带鱼煎至两面金黄。

9、盛出备用。

10、锅留底油放入适量豆瓣酱。

11、炒出红油后，下入葱姜蒜爆香。

12、炒出香味儿后，放入我们事先准备好的带鱼，再加入适量老干妈。

13、加入刚好没过带鱼的水。

14、放入适量盐。

15、少许生抽。

16、适量耗油

17、盖上锅盖，煮至带鱼收汁，即可出锅。

做法

1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟。

2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。

3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。

4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。

5.把步骤2准备好的内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。

1.所有食材准备好，两条带鱼去头去尾留中间部分，蒜切片，姜切片，葱切小段，带鱼切成段，备用，

2.腌带鱼，用料酒，耗油，老醋，盐，胡椒粉，腌制十几分钟，

3.准备热锅，

4.锅中倒油，

5.油热下花椒粒，

6.葱姜蒜，煸炒出香味，

7.就这样摆好，葱姜蒜，

8.下带鱼，把带鱼摆放在葱姜蒜三片上，把带鱼摆放好，，慢煎，

9.盖上盖子，小火慢煎，装点做饭，锅盖里有窗子影，过几天搬楼下厨房不会这样了，

10.煎几分钟后再煎另一面，

11.盖上盖继续慢煎

12.两面都煎好的带鱼倒入一点水，不要太多，大约几十克水，倒料酒，一点红烧酱油，老醋，胡椒粉，点点盐，开中火炖

13.已经收汁的带鱼，

14.收好汁的带鱼可以出锅了

15.出锅装盘子了

16.味道不错，鱼肉鲜嫩

1

带鱼洗净切段放入碗中，加入一勺，两勺料酒，腌制二十分钟

2

将腌好的带鱼加入水清洗干净，再用厨房纸吸干表面水分

3

大蒜和生姜切末

4

碗中加入5克淀粉、两勺生抽，搅拌均匀待用

5

锅中放油，放入带鱼段不要着急翻动

6

一面煎透再翻面，煎至两面金黄

7

热锅下油，放入生姜大蒜末爆香放入一勺豆瓣酱，炒出红油。

8

倒入酱汁煮至粘稠

9

倒入煎好的带鱼段，小火烧两分钟，使每块带鱼都沾上酱汁

10.出锅装盘