水煮鱼如何片

水煮鱼应该片得薄而均匀。
因为水煮鱼是一道川菜，其独特之处在于鱼片的口感，如果鱼片太厚或者大小不一，就会影响口感和食用体验。
饭店里做水煮鱼的师傅们通常都是选用新鲜的草鱼等鱼类，切成厚度均匀的片状，这样炖制出来的水煮鱼才会更加好吃。
如果自己在家做水煮鱼，可以将鱼片冻一下，这样炖制出来的鱼片更容易切薄，而且不容易碎裂。

1.将水煮鱼取出，放在砧板上。

2.用大型厨房刀沿着鱼身剖开，将骨头和骨刺移除。

3.将鱼身切成长条状。

4.将长条状鱼身切成菱形薄片。

5.取一盘铺开，随意码放水煮鱼片，摆成整齐的层次，淋上热油、花椒粉、蒜泥、生抽等调味品即可。

步骤一:将买回的鱼挂去鳞片，掏去内脏和鱼鳃，清洗干净。将鱼头从鱼鳃下边缘位置取下。

步骤二：一只手按住鱼身位置，刀从鱼头方向，鱼脊梁骨上方插入，超鱼尾方向拉切。直到把鱼尾出切断。

步骤三：分别将切下来的鱼身，皮朝下，刀从脊梁骨位置，鱼肋骨上方插入，超鱼肚方向把鱼肋骨取下。另一片鱼肉重复这一步骤，也把鱼骨取下。

步骤四：将去骨的鱼肉皮朝下，斜刀片成夹刀片即可

1、鱼在市场让卖家帮忙处理好，拿到家后清洗干净。

2、特别是鱼腹内一定要清洗干净。

3、洗净的鱼去掉鱼头，然后从鱼头那头起刀。

4、顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。

5、片到鱼尾巴后，用刀切下鱼肉。

6、这时候，一片完整的鱼肉就已经取下来了。

7、把鱼翻一面，依然从鱼头处开始下刀。

8、用同样的方法，片下另外一片鱼肉。

9、从鱼背方向开始下刀，大约45度角。

10、轻轻片下鱼腹上的大刺。

11、这块鱼腹骨头其实很薄，可以一分为二，和鱼片一起煮。

12、去掉鱼腹部的大刺后，取一块鱼肉，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。

13、切好的鱼片尽量薄而匀。

14、依次全部切完，再开始切另外一片鱼肉。

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方法一

步骤/方式一

草鱼治净，剖去鱼肚的内脏、挖掉鱼鳃。从尾部下刀。

步骤/方式二

切到鱼骨部分往鱼头方向推。

步骤/方式三

切到鱼头部位停下，将刀抽出。

步骤/方式四

在刚刚停下来的地方切下去。

步骤/方式五

切到鱼骨就停刀，鱼的一半就切下来了。

步骤/方式六

用同样的方法将另一半切下来。

步骤/方式七

鱼腩丢弃不要。

步骤/方式八

切下的鱼肉顺着纹路切宽条

步骤/方式九

再顺着鱼肉纹路切片。

步骤/方式十

这样鱼肉切片就切好了