山西蒸碗正宗做法

1 干笋小酥肉蒸碗

用料:

五花肉400g 淀粉130g 鸡蛋2枚 老抽3汤匙(45ml) 大葱一段 姜 1块 大蒜3瓣 花椒1茶匙(5g)盐1茶匙(5g)香菜1棵 干木耳20 g 水发冬笋50g 绍酒1汤匙(15ml) 油500ml(实耗30ml)

做法:

五花肉切成1cm宽、4cm长的小片。大葱切斜片。姜和大蒜一同切薄片。

香菜洗净切碎。干木耳用清水泡发、再择小朵。水发冬笋切成梳子片。

将淀粉倒入蒸碗中，磕入鸡蛋混合均匀，再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊、腌制10分钟。

中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中(要防止相互黏连)，用中火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分。

锅中留底油，烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，随后放入木耳小朵和水发冬笋片翻炒片刻，再调入适量清水(80ml)、盐、绍酒和老抽翻炒均匀。

将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀

2 黄焖鸡块蒸碗

特点:鸡块酥嫩、口味鲜汁浓，色泽黄亮。

原料:

嫩鸡肉350克。 笋肉75克、水发木耳75克。葱段10克、白汤250克、味精15克、湿淀粉25克，绍酒、熟猪油各35克、酱油30克、白糖10克。

制作过程

鸡入沸水氽2分钟，捞出，冷却后切成5厘米长、2厘米宽的小块。将炒锅置旺火上烧热，下猪油25克放入葱段煸至有香味时，即可下入鸡块加绍酒、酱油、白糖及白汤，煮沸后移至微火上，炆至汤汁稠浓时，把鸡块捞出，皮朝下排放在蒸碗。鲜笋切成滚料块，同水发木耳一起放入鸡汁锅内，略煮沸。捞出，铺在鸡块碗内，然后将剩下的汤汁滗入锅内，鸡块覆盖在盘中旷锅中汤汁加入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油10克，均匀地浇在鸡块上即成。

3. 八宝饭蒸碗

原料:糯米250g，提前先泡几个小时

准备:枸杞、红枣、莲子、蜜枣、葡萄干、栗子之类的

1、提前先用水泡好，红枣去核,莲子去莲心,先在水里煮半个小时

2、把泡好的糯米水分沥干，放在笼屉里垫上蒸布，蒸半个小时

3、将蒸好的糯米饭稍微放凉加适量糖和猪油(或色拉油)

4、准备蒸碗先抹上油，把莲子、葡萄干,红枣等先在碗底摆好。

5、盖上适量糯米饭，压实，挤上层红豆沙，再盖层糯米饭。

6、然后把蜜枣,葡萄干等铺好，再盖上糯米饭压实，上笼屉蒸40分钟。

7、蒸好后稍微凉了后，用一个碟子盖住敞口碗，将碟子和碗反转过来。

8、将八宝饭倒扣在碟子里就可以啦.