河南拉面制作全过程

欠沵旳冭多 1个月前已收到3个回答举报

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制作全过程如下：

1、选面。选新鲜的高筋面粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、霉变的污染面粉；

2、和面。和面注意水温，冬天用温水，其它季节则用凉水。通过和面时水温不同，使和好的面团温度始终保持在三十摄氏度。此时面粉中的蛋白质吸水性最高达到150%，面筋的生成率高，质量好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉；

3、醒面。即将和好的面团放置一段时间。放置可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分吸水，以提高面筋的生成和质量；

4、溜条。先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，握住两端摔打；

5、拉面。将溜好的面条放在案板上，撒上清油，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，每拉一下，在手腕上回折一次。最后，双手上下抖动几次，即可完成。

16小时前

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1、普通高筋面粉350克，水175克，油适量。

2、将面粉加水揉成光滑的面团。

3、把面团平均分成两份，揉圆揉扁。

4、上下抹上油，放入盘子里。

5、盖上保鲜膜，放冰箱冷藏过夜。

6、锅中可以开火烧水，准备开始拉面了。

7、面板抹油，取一块面饼，稍微按一按，让面饼厚度均匀（也可以用擀面杖稍微擀薄一点，拉面可以拉的更细一些，但也不要太薄哦，就没了那种筋道的口感了）。

8、用刀切成均匀的长条状(我是先切十几条，抻完再切)，两手轻拿两头向左右抻拉，同时上下弹起来，面条的中心点打在面板上，反复几次抻拉弹起，拉到自己满意的粗细，然后马上扔进锅里(也可以想象一下兰州拉面馆的师傅是怎么抻的)。一条条反复操作即可。

9、通常是拉完一个面饼，煮好拉面捞入碗里，再切第二个面饼，然后第三个面饼。煮完一个面饼可以适量加冷水再拉第二个面饼。

10、不必等水烧开，锅底见有泡泡就可以往里扔拉面了，面条本身带油，早早扔锅里也不用担心会粘锅哦，用筷子搅一下一点都不粘。

11、等拉面抻的差不多，水也开大了，拉面也飘上来了，这时候拉面就熟了。

14小时前

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第一步和面面里放少许盐

第二步，醒面将和好的面醒30分钟左右

第三步溜条两手握住条的两端，在案板上摔倒

第四步，拉面擀成面饼，然后切成一条一条的长条撒上清油，以防粘连然后拉出粗细不同的面条

第五部煮面出锅后撒上香菜，辣椒油。

11小时前

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