江米面糕做法

纳凄凉的爱 3个月前已收到2个回答举报

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一、主料：江米750克，白糖225克，红果馅225克。

二、辅料：桂花酱35克。

三、制法：

1、将江米淘洗干净，放入盆内加水，水没过江米２指即可，上屉蒸熟；用干净的白布包住蒸熟的江米饭，放在案上揉匀；

2、木框内放一块湿白布，把一半江米饭放入框内抹平，抹一层红果馅，再将另一半江米饭倒在馅上面抹平。将木框拿开。改刀成长条块，放在盘内撒上桂花酱、白糖即成

1小时前

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1.准备好食材。江米面（细）530G、熟红薯泥300G、自制的红豆馅约400G、热水（暖水瓶）160G、凉水190G、食用油300G（实耗85G）食材按配方量称重准备

2.将红薯泥微波炉高火加热3分钟后加入到江米面粉中，用刮刀将红薯泥与面粉拌合，尽量均匀成疙瘩状。淋入160G暖瓶开水继续拌合均匀。再淋入凉水。此时就可以下手和面了

3.和好的面团均匀软硬适宜，盖上盖子饧20分钟。这时可准备豆馅：将红豆馅制成约20G重的圆球形备用

4.取约60G重的一块面团，在手中团圆后揑成碗状

5.放入一枚红豆馅

6.慢慢向上收口

7.收口揑合处呈尖状，用手指向下按压平整

8.团圆形后缓缓按压成约2CM厚扁圆，炸糕生坯完成

9.300G食用油倒入锅中，置于火上，加热至六七成热（生坯下锅起小泡泡状），将生坯下锅，小火炸至一面硬挺后翻面，继续小火炸

10.炸至色泽金黄、膨胀鼓起就熟了。捞出后控油后置于吸油纸上吸去多余的油脂然后就完成了。

21小时前

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