龙豆的正宗做法

食材:龙豆500克、食用油、食用盐、五花肉300克、大葱、辣椒、花椒

操作步骤:

1.食材准备过程。龙豆清洗干净控水，切成约是2厘米的长度，单独放在盘子里。五花肉放在水盆里泡5分钟，泡去血沫，控干水，切成肉丝留在盆里备用。大葱、辣椒洗净切丝，放在碗里留备用。五花肉外面裹上玉米淀粉、食用盐、酱油用筷子搅拌一下，腌制2分钟，等油热时下锅。

2.炒肉的过程。炒锅洗净控水水，开火烧热，倒入熟食用油，油烧七成热后放入腌制好的五花肉丝，大火快炒1分钟，放入适量酱油着色，大火快炒3分钟，看到肉被炒打卷，肉被炒成黑红色，即可把肉盛在碗里。

3.开始炒龙豆。炒肉的锅洗净放入适量油，油热放入大葱丝、辣椒丝、花椒，爆出香味，倒入焯好水的龙豆，快炒两分钟，两分钟后放入适量清水，盖住锅盖小火焖5分钟，把龙豆焖到7成熟时，放入炒好的肉片、食用盐，翻炒4次，盖住锅盖，小火煮3分钟即可出锅使用。

一、煸炒龙豆

做法：

1.龙豆焯水(如果需要脆，在焯水时加盐，如需颜色绿，则加糖)，百合焯水。

2.取锅入油烧至六成热，放入焯过水的百合、龙豆，用大火烹制，加入芡汁翻炒即可出锅装盘。

二、麻香龙豆

原料：

龙豆、红尖椒、蒜头、干辣椒、姜、盐、鸡精、鲜酱油、熟白芝麻。

做法：

1、将龙豆用清水洗干净，去两角，用手掐成7-9CM的段待用。

2、红尖椒、干辣椒切小段，蒜头切片，姜切丝。

3、锅里面倒入食用油(尽量多一点，保证能盖住龙豆就可以了)，等油温到4-5成热的时候把，龙豆放进去，用文火炸。

4、待龙豆的表皮起泡(颜色看上去是绿白相间，变软)的时候，就可以把龙豆捞出来，沥干多余的油。

5、锅里留少许油，油温5成热的时候，把红尖椒、蒜头、干辣椒、姜放进去煸出香味。

6、把炸好的龙豆放进去翻炒，放适量盐、鸡精、鲜酱油(因为龙豆经过油炸后是熟的所以在炒的过程中避免时间过长，大概一分钟内就可以了)。

7、出锅前把火关掉，撒上白芝麻即可。

三、龙豆炒肉

原料：

龙豆、胡萝卜、肉片。盐、料酒、淀粉、黄豆酱、甜面酱。

做法：

1、龙豆掐去两头，洗净后改刀切小块。

2、胡萝卜去皮，洗净后改刀切小块。

3、肉片加入盐、料酒、淀粉抓匀，腌一会儿

4、冷锅内加入少许油，加入龙豆、胡萝卜，肉片铺在最上层。

5、加入少许水，开中小火，加盖煮。

6、煮至锅内开始冒水汽，开盖，稍微翻炒几下，观察下龙豆是否已经熟了，熟了就调入黄豆酱和甜面酱，翻匀即可。