咸鱼臭豆腐煲做法

食材：臭豆腐（300克）肉糜（100克）咸鱼（200克）辣椒（3勺）大蒜（3瓣）生抽（2勺）蚝油（1勺）食盐（适量）

步骤1、臭豆腐洗净切块。

步骤2、油温六成热，放入臭豆腐与咸鱼煎炸。

步骤3、锅中底油加热，蒜末炒香后倒入肉糜。

步骤4、加入炸好的臭干子与咸鱼，倒入清水。

步骤5、加入辣椒，生抽，老抽和食盐炖煮。

步骤6、十五分钟左右即可关火完成。

【食材】：猪肉400克、咸鱼1条、长茄子2条、豆腐500克、蒜头2、姜5片、葱3根。

【醃料】：生粉1小匙、橄榄油3大匙、麻油1小匙、白胡椒粉1/2小匙、生抽2茶匙、老抽1/2小匙、蚝油1大匙、米酒/白酒2小匙、糖1小匙、盐1小匙、水半杯。

【料理步骤】：

1、咸鱼去骨切小丁，茄子洗净切段，蒜和姜剁蓉，葱切段，绿白分开；生粉放少许开水待勾芡。

2、锅烧热，下油2大匙，把茄子在锅内排开，煎炸至两面金黄，沥干后排开在厨纸上吸收余油。

3、把沥干的油倒回原锅，再加1/2大匙的油，把豆腐用中火煎至四面金黄，待稍凉后切成小方块。猪肉粒加进腌料拌匀，原锅再烧热加进1/2大匙的油，爆香姜蓉，蒜蓉和葱白，加进咸鱼和肉粒两面煎香。

4、放进豆腐和茄子，加半杯沸水。炉上放热扩散板，然后放上砂锅，把锅中的肉粒、茄子、豆腐等全部倒进砂锅中，下蚝油拌匀加盖中火煮沸，试味，下绿葱段，生粉水勾芡后放入适量香菜装饰上桌。

步骤 1

菜市场买回臭豆腐饼两块（蒲包干子？）

步骤 2

对半切，分层切，每半圆切3块

步骤 3

烧热油炸臭豆腐 不要放太多，毕竟臭豆腐味的油其他菜可能也用不了

步骤 4

炸到金黄盛出

步骤 5

洋葱，葱，姜，蒜，煸油

步骤 6

咸鱼鲜鱼切段 咸鱼是过年腌的青鱼段 鲜鱼是花鲢

步骤 7

煸炒

步骤 8

生抽，郫县豆瓣（先放油炒过），料酒，糖，醋，水，大火烧开，小火炖20min 起锅放点蚝油