莲藕肉包子做法

主料

莲藕两根 肥瘦猪肉500克 香菜五颗 大葱适量 姜适量 盐适量 老抽适量 生抽适量 蚝油适量 白糖适量 料酒适量 饺子皮60只    

莲藕猪肉饺子的做法步骤

1. 莲藕洗净，擦成丝，剁碎

2. 香菜洗净，切碎，和剁碎的藕拌在一起

3. 和绞好的猪肉沫拌在一起

4. 滴入几滴老抽（上色，如果放胡萝卜，就不需要滴老抽啦），料酒，生抽，蚝油，白糖，盐，搅拌均匀

5. 多搅拌一会，起筋

6. 买的饺子皮，中间放入适量的馅

7. 先从中间捏合，再捏两边，成型

8. 小老鼠扛了颗大白菜

9. 锅里水烧滚（放少许盐，防止粘锅），下入饺子

10. 等滚了之后放入一碗冷水激一下，再次烧滚，关火，闷一会

11. 出锅咯，悄悄告诉你噢，藕馅儿饺子是不会粘在一起滴

12. 再看，再看，再看就把我吃掉吧

一、食材：

　　主料：高筋面粉500克、猪肉300克

　　辅料：酵母(干)5克、鸡蛋1个、藕410克

　　调料：食盐8g、葱3根、姜适量、料酒适量、生抽适量、白砂糖20克、水40克

二、步骤：

　　①做法：

　　1.莲藕洗净刨皮，用擦丝器最小的孔擦细丝

　　2.用纱布将藕丝包裹着，拧出藕的汁水

　　3.然后将稍干的藕丝放另一个小盆里待用

　　②和面：

　　1.将藕汁260克放入面包机

　　2.再加入面粉500克、酵母5克，白砂糖20克，启动发面团键，和面20分钟和成面团后停机

　　3.再次的启动发面团键，面包机工作1小时30分，让面团发酵至原来的两倍大

　　现在天热了，要随时观察面团的发酵状态，兴许不到预订的时间面团就能发好，用手拉开胀大两倍的面团，可看到里面的蜂窝组织，即是发酵好的状态，千万别把面团发过、味道变酸就不好吃了。

　　③拌馅：

　　1.要准备肥瘦皆有的猪肉，包子才香

　　2.将猪肉放入料理机打成肉泥，最后一次打要将葱、姜也一起打进去

　　3.将肉泥、藕丝、鸡蛋混合，加入盐、生抽、料酒、白糖，再加清水40克，用筷子按照一个方向，搅拌均匀成粘稠的馅，待用

　　④包包子：

　　1.将面团称量等分成15个51克的小剂子，并逐个的用手稍揉匀，再擀成包子皮

　　2.在面皮的中间位置放入馅料

　　3.一个折压一个折的转着圈的将包子包好，折子越细密紧凑包出来的包子就越好看

　　4.包子包好后，若嫌不圆，可以在面板上将包子用两手轻轻的整圆些

　　5.蒸锅里面放入温水，将包子坯放入，做二次的发酵，让包子的面皮稍胀大发胖，我用了10几分钟的时间

　　6.蒸制，开大火，当看到锅内冒出热气后，改中火，蒸制15分钟后关火，然后再等3-4分钟再打开锅盖取出包子，趁热吃

1、将莲藕切细丁，越细越好，加水和半汤匙盐泡半小时后沥干。沥得越干越好；

2、莲藕丁、粹肉、生鸡蛋混在一起，加、盐、味精、鸡精，老抽、、姜末、搅匀，搅得越久越好；

3、将以上准备好的馅包入饺子皮中。炉灶上支口汤锅，六成水旺火烧开将包好的饺子下入水中，继续用大火煮，煮至饺子浮面后三分钟关火捞起即可