鲅鱼水饺怎么调馅

方法：

1、选大鲅鱼，去除鱼皮和骨头，鱼肉洗净，剁碎。

2、猪肉和饺子的比例为3：7或2：8来进行调馅，多放葱姜，可按照自己的口味增减。

3、鲅鱼馅一定要用煮好凉透的花椒水搅拌，多搅几次，花椒水的气味就可以把鲅鱼的腥气去除。

4、调馅时不放酱油，可以保留鲅鱼的原汁原味。

5、最后加入盐、味精、花生油、少许香油。

1、鲅鱼肉加入大葱，生姜剁碎。

2、配制葱姜水：葱丝，姜丝，花椒壳一些放入碗中，倒入开水泡20分钟。

3、料油配制：油锅烧热炸几粒花椒，几片香叶，1干红辣椒、小茴香籽若干。炸出香味后把料渣捞出。

4、将剁好的鲅鱼肉中加入适量盐、生抽、稍许料酒、胡椒粉、鸡精、葱姜水、打入一个鸡蛋清、加入料油，用筷子向一个方向用力搅拌，多搅拌一会儿。再加入少量麻油就可以了。

用鲅鱼来包水饺，如果处理不当，一不留神就会很腥，将鲅鱼去皮剔骨，将鱼肉剁成鱼茸备用，调馅时一定要准备好一碗烧开放凉的花椒水，这是去腥的关键，将鱼肉放入容器中，加入花椒水，搅拌均匀，腌制片刻，再放入葱，姜，盐，鸡精，13香，食用油，生抽少许，再加入少许的淀粉搅拌均匀即可。

鲅鱼水饺 把鲅鱼清洗干净，去掉鱼刺，把鱼肉剁碎，放入盆里，加入食用油，料酒，五香粉 生抽等调料搅拌均匀，然后把切好的韭菜加入里面 加入适量的盐 搅拌均匀

1.我们先准备一碗给鲅鱼去腥增鲜的秘制料汁：碗内放入三五片姜片、2棵小葱、10克左右花椒粒，最后倒入适量的开水浸泡半个小时以上，最好盖上一个盘子，既可以防止水凉的太快，又可以锁住香气。

2.取新鲜的鲅鱼去除内脏和鱼鳃，肚子里的黑膜尤其腥，也要一并处理干净，然后去掉鱼头，从鱼尾处贴着鱼骨把鱼肉剔下来，再用勺子将鱼肉和鱼皮分离，鱼皮很腥，而且不易剁碎，所以要去除不要，剔好的鱼肉剁成肉泥。

3.鱼肉泥中分少量多次加入浸泡好的秘制料汁，一边倒一边顺着一个方向搅打，一直搅打成为浓浓的浆状才可以，鱼肉馅的搅打是调馅的关键，只有搅打充分的馅才够鲜！

4.然后再放入一勺猪大油和切细的韭菜再次搅打均匀，猪大油和韭菜是鲅鱼馅饺子的灵魂，少了一样都不够味，加猪大油可以增香去腥，加韭菜可以提鲜，一起加入做出的饺子才又鲜又香又嫩滑！最后放入适量的盐搅拌均匀，鲜美的的鲅鱼饺子馅就调好了，油就不用放了，因为我们已经加了猪大油