清炖红鲳鱼的正确做法

食材：新鲜的鲳鱼、葱花、姜片、蒜头适量、小米辣、干辣椒。准备调料：食盐、料酒、生抽、蚝油、食用油。

操作步骤：

1、鲳鱼去除内脏和鱼鳃后，清洗干净，在鲳鱼的身上简单的划上几刀，抹上一些食盐和料酒；

2、将处理好的鲳鱼再用葱、姜片去一下腥味，鱼身上再码上一些葱姜、丝；3、把锅烧热，放入鲳鱼煎至两面金黄，铲的时侯要缓慢点，不要把肉弄烂了。

4、煎至八成熟，铲出来盛盘备用。

5、在锅里倒入清水，放葱段、姜片、蒜头、干红辣椒及香料。放适量的食盐、料酒、米醋、生抽、老抽、冰糖一起熬煮。

6、将煎好的鲳鱼放入锅中，水要没过鱼身，开大火煮开，再转小火慢慢炖煮一会儿。

7、鱼肉煮至入味时，便可放点味精调味，出锅装盘，开吃啦！

食材清单

鲳鱼约500克、老抽10克、生抽20克、食用油适量、桂皮2小片、八角1个、糖一大匙、大蒜3瓣、盐适量、料酒10克、大葱一段、醋30克、姜3-4片、玉米淀粉20克左右、清水约700毫升

做法：

1、将鲳鱼去除内脏后洗净，在表面划几刀方便入味

2、在鱼身上倒适量料酒和少许盐涂抹均匀，放置十分钟左右

3、大葱切段，姜、蒜切片

4、用厨房纸擦干鱼身，两面拍上一层薄淀粉

5、锅中倒适量食用油烧热后，放入鲳鱼小火煎制

6、待鱼的两面变成焦黄色取出备用

7、就锅中底油放入葱、姜、蒜、八角和桂皮小火炒香

8、再调入生抽、老抽、料酒、醋

9、添清水，然后将鱼放入锅中

10、大火烧开后调入糖，改小火烧制半个小时

11、按口味调入盐，用勺子舀起汤汁浇到鱼身上

12、改大火收汁即可

步骤1

红鲳鱼一条

步骤2

把红鲳鱼去鳞去内脏清洗净

步骤3

在鱼身切侧刀

步骤4

备蒜、葱、姜、八角

步骤5

锅内放油开火

步骤6

油热把鱼放进去煎

步骤7

翻一下面后倒入清水，清水没过鱼身，再放入蒜、葱、姜、八角、酒、醋、料酒、酱油、鸡精，开大火炖，等汤开后改中火炖

步骤8

待炖至汤露出鱼时，要用勺子舀上汤往鱼身淋，淋几次就行，不然露出的鱼肉会发干

步骤9

小火慢炖，等鱼汤浓稠时鱼也就熟了，关火出锅

希望能够对你有所帮助！

把鱼皮刮烂，然后放腌料调料，放锅子蒸几分钟