王刚干锅鸡脚正宗做法

1、鸡爪500克、盐15克、姜15克、葱30克、酱油10克。

2、将鸡爪子洗干净，并切成两半。

3、将切好的鸡爪冷水下锅，放入3勺料酒、几颗花椒、2段大葱白。

4、待鸡爪变色后可看到锅面有血沫，此时可用勺子掳走。

5、将鸡爪滤出，放至冷水中浸泡一下，可增加爪子的紧致感。

6、煮爪子的时候可以把作料切好大蒜半个全切大块姜半个全切片干辣椒可剪短。

7、大葱一根斜切成段火锅底料50g，可切成小块，此时也可备上冰糖5颗、生抽5g、八角2颗、桂皮2片、老抽5g。

8、锅烧热，放入适量底油，依次加入干辣椒、花椒、豆瓣酱、火锅底料、冰糖炒香。

9、待锅中作料炒化炒香加入大葱、生抽、老抽、八角、桂皮、大葱段等继续翻炒。

10、此处多炒一下，这时可加一点点水会增香。

11、炒好后放入漂亮的鸡爪爪翻炒，上色，多炒一会，把所有爪子都裹上颜色。

12、待鸡爪都裹上颜色后，加水没过鸡爪，盖上锅盖开始焖煮。

13、在焖煮的时候可以把喜欢的菜准备一下洋葱洗干净，切块魔芋洗干净，切片。

14、此时看看锅里，漂亮的鸡爪是否煮软，并用筷子尝尝味道，正常情况下不用加盐不用加盐不用加盐！

15、把漂亮的鸡爪倒入铺有素菜的盆中，一把葱苗切段，撒到鸡爪上、撒上芝麻，再端到电磁炉上，开火开吃。

用料

鸡爪

10只(大)

青红辣椒

各4只

料酒

适量

盐

适量

蒜

3大瓣

姜

2大片

葱头

适量

蚝油

30克

洋葱

半个

土豆

2个

花椒

适量

豆瓣辣椒

一大勺

步骤 1

鸡脚冷水下锅焯水撇去浮沫

步骤 2

浮沫撇去 然后倒适量料酒 姜片 葱 少许盐煮40分钟

步骤 3

土豆切条 倒入油炸表面脆 土豆捞出

步骤 4

锅里剩下的油放入郫县豆瓣酱葱 姜 蒜 红的小米辣 洋葱半个 花椒 爆香几分钟 火不要太大 不要把料炒焦了 倒入煮好的鸡脚翻炒几分钟 倒入适量的老抽上色 放入一块蚝油 翻炒 起锅前两分钟放入青辣椒 最后鸡精 芝麻

小贴士

辣椒可以根据自己口味 翻炒太干可以加入一小碗的水翻炒下 最后的葱或者香菜根据自己口味

洗鸡爪，去掉脚趾，分成两半。 冷水下锅加料酒，烧开去掉浮沫，加姜片花椒八角干辣椒酱油小葱，小火慢炖40分钟。

步骤 2

准备配菜：狼牙土豆，藕片，莴笋片，洋葱丝。 准备炒料：姜片，蒜片，花椒，八角，干辣椒，火锅底料。 辅料：小葱花，香菜段。

步骤 3

鸡爪一个一个捡出锅，加酱油盐鸡精花椒面胡椒面孜然面，搅拌均匀腌制。

步骤 4

烧油，鸡爪下锅油炸，金黄捞出。 炒料下锅炒制，鸡爪下锅搅拌，下配菜翻炒，炒熟加鸡精，出锅撒葱花香菜。