上海酱鸭做法和配方

上海酱鸭做法和配方：

上海酱鸭的用料

鸭子 一只4斤左右 、 六月鲜特级酱油 适量 、 葱 少许 、 姜 少许 、 盐 少许 、 老抽 少许 、 香叶 适量 、 八角 适量 、 桂皮 适量 、 黄酒 适量 、 白砂糖 适量 、 清水 适量

上海酱鸭的做法

1、

选择大约4斤重的新鲜鸭子，开膛洗净后，烧一大锅水，水烧滚后，将鸭子飞水，捞出待用。

2、

倒少许六月鲜特级酱油在手中，将鸭子全身涂抹酱油。（之所以推荐特级酱油，因为它色泽透亮，煎过后的鸭子颜色漂亮且不会太暗）。

3、

大铁锅中放少许油，烧至七成热后，将鸭子放入，两面煎至变色（图中为基本煎好的鸭子，注意火候不要太大，以免焦掉）。

4、

准备葱，姜，八角，桂皮，香叶等香料，煎好的鸭子盛出待用。

5、

锅中留少许油，烧热后，将步骤四中的香料倒入，煎出香味。

6、

放入鸭子后，倒入料酒。

7、

再倒入欣和食与家特级酱油，老抽，盐和两大碗水（水大约达到鸭子三分之二处即可）。

8、

再倒入白砂糖（冰糖的颜色及口感都更胜一筹）

9、

注意，砂糖应洒在鸭子身上。

10、

在用炒勺将汤汁倒在鸭子身上，使砂糖溶解于汤汁中。注意照片中汤汁所处的位置，最多达到整只鸭的三分之二处即可。

11、

盖上盖子，用中小火焖大约一个半小时-两个小时即可。（如果经验不足，可时常检查一下鸭子的熟烂程度。此菜是一道冷菜，因此，即要软，却不能烂。时间掌握很重要）

12、

之后，大火收汁。收汁的同时要把逐渐粘稠的汁水淋在鸭子上。以确保口感，上色均匀。

13、

锅中留少许汤汁，并将鸭子盛放在一个大容器中，再将剩下的汤汁按量所需均匀的淋在鸭子身上。放置直到自然冷却为止。（一般来讲，第二天中午或晚上吃的鸭子，头一天晚上做好最宜）

最后一步

将鸭子斩块上桌。