一纸符文 3星
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用料：水油皮材料：普通面粉300克，玉米油65ml（或黄油90克），细砂糖60克，水130ml（据面粉吃水量调节)；油酥材料：低粉180克，玉米油60ml，猪油25克(没猪油可用30ml玉米油）。
做法：
(1)先将制作水油皮的所有材料混合均匀（用黄油的话要先融化后加入）。
(2)揉成团，过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段。
(3)盖膜保持柔软，面团的柔软程度是关键。
(4)将油酥材料混合均匀。
(5)盖膜保持油酥面团柔软。
(6)分割水油皮面团，依次滚圆后盖膜松弛，再分割油酥面团。
(7)将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包拢油酥，虎口收拢。
(8)收口向下，按扁，依次包好。
(9)从中间向前后擀开，不必太用力，但一定要两边力量均衡。
(10)轻轻卷紧。
(11)继续进行二次擀卷，不必松弛。
(12)轻轻卷紧。
(13)二次擀卷完成，盖膜松弛10分钟（也可以依实际情况操作）。
(14)按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮。
(15)包入准备好的绿豆沙馅馅料。
(16)红豆沙馅。
(17)猪肉馅。
(18)用虎口收拢捏紧。
(19)收口向下码放烤盘中，表面可以刷蛋液，洒芝麻，我比较喜欢素面的，烤箱预热200度中上层25-30分钟（或者上火210度下火190度）。
(20)烤焙结束，出炉放凉。
(21)趁热食用，皮的香酥，肉馅的浓香，太太太好吃了。
(22)红豆沙馅的绵软，酥皮的酥脆，绝妙的搭配。
(23)莲蓉的细腻香甜，完美的口感。
(24)莲蓉咸蛋黄，也可以两端窝进来，按扁，擀开。
(25)包入各种馅儿，外皮层次分明，里面咸甜均可。
21小时前
橘蘿卜蹲 3星
共回答了31个问题 评论
1.主料：面皮用面粉1斤，面皮用猪油100克
2.做法：
(1)我用的2两面粉，摊到面板上面，平均分开。
(2)然后把右边的这一半的五分之一拿到左边来。这样右边这部分面粉我们来做油心，左边这部分面粉我们来做面皮。
(3)准备猪大油，我是提前用肥肉在锅里炼制好的。
(4)挖一块猪大油放到油心面粉里，用手掌根部搓揉，把棉和油和起来，注意比例哦。面和油的比例是2：1,也就是说要用一半面粉的猪大油用量来和这个油心。
(5)把油心和成一个面团，因为油的含量比较高，所以这个面团很酥软。
(6)下面开始做面皮，用面粉的四成猪大油来和面，再加入一部分水，这个面要和的尽量软一些。同样和成一个面团，在面板上揉好。
(7)面皮和好之后，放到湿布底下盖好醒一会儿。
(8)十分钟之后，拿出面皮的面，别揉，直接用手按成一个圆饼。
(9)把油心包到这个圆饼当中，包成一个圆形，口朝上。
(10)用手压一下这个圆球，压成一个圆饼，用擀面杖擀成一个长方形。擀的过程比较粘，可以铺撒面布。
(11)擀成一个长方形大约40公分长度，折成三折。如图
(12)折好后，把开口和擀面杖平行，继续擀面，再擀成一个长方形。
(13)重复刚才的三折步骤。
(14)开口和擀面杖平行继续擀面，再擀成一个长方形。
(15)擀好以后，沿着一个边把这个长方形卷起来。
(16)卷好后整理一下，尽量不要出现这边粗那边细的情况。
(17)用刀把这个长条平均切开，我用了2两面切了8个。一般想包大的就切大一点，想包小的就切小一点。
(18)切好之后盖在湿布里面。用一个拿一个。
(19)拿出一个面剂，把开口面朝上，积压成一个小饼，按一下，用擀面杖擀成一个皮。
(20)拿一块馅放到面皮中间，我用的是豆沙馅，超市有售。
(21)用一个手拢住面皮把馅卷到里面，封口，变成一个尖尖的口。
(22)放到案板上面，用手掌根按一下，把尖尖头按进去。变成一个小圆饼。
(23)把圆饼翻过来，实面超上，再整理一下。白皮酥就做好了。小一点叫白皮酥，大点就叫酥皮月饼啦。
(24)把做好的白皮酥整齐的排列在烤盘里。入烤箱，180度，12分钟就烤好啦
(25)烤好以后，饼会鼓涨，咬一口好多层次，香甜味美哦。
3.注意事项：
(1)一般是2两面做8个。面粉多可以多做，我上面写的配料是指比例，大家可以自己换算哦。
(2)和面一定要和的软一点，不然做到最后就硬了，弄不成饼状全裂
19小时前
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