浆水挂面的正宗做法

食材：麦芹菜1大把、面汤，酸菜引子半小碗。

做法：

1、一把麦芹菜，切掉根部。（一般要用小麦芹，做出来的味道，更浓香）。

2、麦芹菜再清洗干净后控水。

3、切成小段。

4、做浆水需要用面汤，这是我下完面条，留下的面汤，让锅里的面汤沉淀，（也可以拿碗取适量面粉加水搅拌成面糊，水烧开倒入生面糊，搅拌成熟面糊即可）。

5、锅中加水烧开，将切好的芹菜放入焯水三分钟。

6、菜颜色变深即可捞出，不要煮得太过了，菜煮得太绵软做出的口感不好。

7、准备一个无油无水的容器，将焯好水的芹菜控下水，装入容器，把面汤上面清汤的部分倒入容器里，下面混浊的就不要了，水量能淹住菜即可。

8、接下来加入半小碗上次做的浆水做引子，没有引子可以加少许白醋当引子，也会很酸的。

9、用干净的勺子搅拌均匀即可，盖上盖子放温暖处。

10、这几天的温度，放到第二天有酸味了就能食用，食用舀出时一定要干净的勺子舀。

11、吃的时候，用葱姜干辣椒段花椒炝锅，倒入浆水，加生抽，盐调味即可，也可炒点韭菜，风味十足。

家常做法：

1.把浆水放入锅中，加入适量的食用油、盐、醋和葱蒜，小火煮开。

2.加入适量的食粉勾芡，煮至浆水完全凝固，面条变软。

3.将浆水倒入模具中，冷却凝固，模具取出，即可拿出家常的浆水干面。

4.浆水干面可以切片后，沾上调料，或者拌入蔬菜，即可食用。

用料

浆水菜 适量

香葱 2根

蒜 3瓣

姜 2片

香菜 1根

干辣椒 2个

面条 适量

盐、五香粉、胡椒粉、味精

浆水挂面的做法步骤

步骤 1

取一根葱切葱花，姜切末、蒜切片、干辣椒切段。浆水菜切段，准备半碗腌菜的浆水。把另一根香葱和香菜切碎装入碗中备用。

步骤 2

根据吃饭人的数量准备面条。

步骤 3

热锅凉油，油热倒入葱姜蒜、干辣椒炒香。

步骤 4

倒入浆水菜炒匀。

步骤 5

加入盐、五香粉，继续炒一分钟左右。

步骤 6

加入浆水，再炒一分钟左右，盛出。

步骤 7

不用洗锅（讲究的朋友随意）锅中加入水，水开下入面条。

步骤 8

点两次水，面条快熟时倒入炒好的菜，搅匀，盖盖煮两分钟，让面条入味。

步骤 9

最后尝一下味道，根据自家口味加入适量的盐、胡椒粉、味精，撒入葱花、香菜，搅匀即可。

用干辣椒和花椒炝锅后倒入切好的小米芹，翻炒片刻加入一大勺醋，随后放盐和十三香，炒至小米芹发黄出锅，倒入凉好的白开水中。

　　西红柿去皮和绿线椒，韭苔炒熟即可，也倒入凉好的汤中，这个过程和平常炒菜没区别。

　　将要下锅的菜都先焯熟，同样倒入盛汤的大盆里。

　这是时下挂面出场了，还是一样的步骤下锅煮熟与之前炒好的菜开始混搭了，完了，就这么简单。

1、煮过面的面汤，只取其上面的清的部分，放温，但不要放凉，倒入陶制容器中；（尽量是陶器，而不是别的塑料盆子什么的。）

2、香芹洗干净，扔到放温的面汤里，倒入醋做引子

3、把陶器放在凉快的地方，盖上盖子，但不要盖的太严实，然后就等着，每天都去用干净的筷子搅拌一下，差不多3-5天就可以好了

4、如果上面出现了白色浮层，证明浆水已经失败，不能食用了

5、以后再做浆水，可以用自己以前的浆水做引子，就不需要再用醋了

6、炒锅中放油，油热后倒入辣椒（用量视个人能力而定），迅速炝炒辣椒（注意不要烧糊了），此时倒入浆水，炝熟，开滚后加盐备用。（浆水中不要加醋，否则口感会涩，影响浆水原味。）

7、准备配菜：关中人一般是配以炒好的韭菜，也可以选择别的，但韭菜因其特有的香味和浆水交相辉映，所以一直比较受关中人青睐

8、煮面条，手工制好的面条，宽的，或者面片，此处最好不要用细面条或者挂面代替，否则无法体味浆水面爽滑的口感。面另开锅煮熟后，捞入刚才的浆水汤中，分碗盛出即可享用