麻辣鱼片家常做法

做法：

1. 鱼片先用米酒、白胡椒、盐巴、葱段、姜片搓揉按摩，静置10分钟去腥

2. 取出葱姜，将鱼片均匀裹上地瓜粉

3. 起油锅，将鱼片煎到两面金黄后起锅

4. 锅中补一点油，转小火或关火，煸干辣椒与花椒

5. 香味出来后，重新开小火爆香葱白、蒜末炒出香味

6. 加入一小匙砂糖，炒至融化；再加入一匙酱油、一匙米酒炒至酒气挥发

7. 倒回鱼片跟葱绿，让鱼片均于裹上酱汁即完成

材料

草鱼一条3斤左右，西葫芦一跟，莴笋一跟，花菜半颗，木耳2两，葱花，姜蒜香菜，干辣椒鸡蛋一个（清菜可以根据自己的口味和喜好，也可以用其他鱼）

做法

1、先将鱼切薄片，（也可以买的时候让别人直接处理好，切完片在拿回来。）清洗干净，水滤干，放入碗中放胡椒粉，鸡精，盐巴，料酒，生粉鸡蛋一起搅拌腌制10分钟。

2、将锅中倒入清水煮开后，放点盐巴，在倒入切好的菜，等锅中煮熟捞起备用。

3、将锅中倒入油烧热，下腌好的鱼片下锅炸至表面稍黄就成（不要炸太久，要不没有脆脆的口感）

4、炸好的鱼片放到盘里备用，将锅中的油倒出留少许油烧热加入豆瓣酱蒜末姜末煸炒在把水煮过的菜放入锅中炒匀加入适量的盐.鸡精、味精糖即可出锅放入碗中。

5、在把炸好的鱼片铺在碗中，把香菜葱花洒在上面，洒点干辣椒。将锅中倒入适量的油烧热，泼入碗中即可

用料

鱼 1条

姜 3片

蒜 5瓣

香菜 2根

青辣椒 1根

干辣椒段 1碗

花椒 1大把

豆瓣酱 1勺

麻辣鱼片的做法步骤

步骤 1

姜蒜切片，辣椒切段，香菜切断，奥秘切段，鱼头和鱼排剃下来，鱼肉切片

步骤 2

锅热倒油，放花椒，豆瓣酱，部分干辣椒段炒香，加入适量清水烧开

步骤 3

水开后加适量生抽调味，先放鱼头，鱼排

步骤 4

煮至鱼头鱼排快熟时放入香菜，辣椒段

步骤 5

将鱼头鱼排装碗里，汤留在锅里，水开继续煮鱼片儿，一分钟即可

步骤 6

最后撒上花椒，干辣椒段，淋上一层热油即可