卤鸭货怎样才能看起来油乎乎的

銷魂的夜 3个月前已收到3个回答举报

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可以多放些辣椒油，还有一些花椒各种辣椒一起，就可以非常油啦。看上去比较有食欲，容易上色的。比较方便快捷实用干净整洁卫生。

21小时前

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卤的鸭货没有按照正确的方法来做。会议室成品看出来没有油不上色。正确的方法需要使用弹射散射熬制，弹射时不要糊了适量的食用生抽和老抽。

关键没有油，是你没有用红曲粉，在鸭货出锅时要刷一层红油，因为红油可以阻止卤菜与空气氧化变黑，而且能够保持油光。

其次，你要用保鲜膜盖住，防止空气吹干，卤菜中的水分使其没有油光。

19小时前

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煮好的卤菜，需要再卤3小时才会看起来表面油油，详细做法如下：

一、准备八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净，泡水出香待用。

二、鸭掌剪掉指甲，鸭脖去筋膜洗干净备用。

三、鸭掌、鸭脖放入水中烧开待用。

四、锅中倒入菜籽油，烧热后下猪油融化。

五、油温六成热时下冰糖，转小火炒出糖色。

六、下高汤，冷汤时下鸭掌、鸭脖、卤药包、葱结、姜片，大火烧开。

七、30分钟后将鸭脖捞出，晾凉，1个小时后将鸭掌捞出，晾凉。

八、卤水出锅，冷却后将鸭掌、鸭脖浸泡在卤水中3小时即可。

16小时前

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