我想学做好吃的家常菜 应当怎样学呢

川椒土豆丝

1、选新鲜土豆，去皮切丝。这道菜要考验纤手的刀工了，但愿宝刀不老。

2、油锅烧热，将川椒放入炸出香味儿。

3、土豆丝用清水冲洗干净后入锅翻炒，依各人口味加入少许米醋或老醋。

4、装盘即可，好吃又简单。这道菜是纤手从小到大的最爱，百吃不厌。

酱香茄子

1、茄子不用削皮，切成不规则长条状。油锅烧热，将茄子煎至金黄色。

2、锅中重新倒入色拉油，将五花肉放入锅中翻炒，放适量胡椒粉、酱油、农家大酱。（纤手让会计去买五花肉，可是他买回来的居然是五花肉馅儿，晕，将就着用吧……）

3、将茄子放入锅中翻炒入味，加少许清水，盖上锅盖，略微焖一会儿。

4、将事先切好的小青辣椒放入锅中

5、略微翻炒后，加少许食盐和味精。

6、关火，放入蒜粒拌匀。OK，可以咪嘻了。

东北最常见的烹调菜式：红烧茄子

材料：茄子300克，香菜适量

调料:葱花，蒜末大料酱油，料酒盐水淀粉鸡精白糖各适量。

做法：

1.茄子洗净，切成滚刀块，放水中浸泡一会，捞出，沥干，香菜洗净切段。

2.炒锅倒油烧至四成热，放入茄子块炸至金黄色时盛出。

3.炒锅中留少许底油，放入葱花，蒜末大料炒出香味，放入茄子翻炒至软熟，加入料酒，酱油盐白糖，鸡精，烧开后用水淀粉勾芡，撒入香菜段即可。

提示：

1，如果想蒜香的味道更重要，可以留一部分蒜末，在茄子炒好后，关火时在放入。

2，一般来说，用圆茄子做菜时最好削皮，长茄子较嫩，可以带皮烹制。

东北特色菜：地三鲜

做法：

1、土豆、茄子和青椒都切成滚刀块；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。

2、烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块大火炸5分钟，炸至金黄色，捞起沥干油。

3、先倒入一半茄子块，以大火炸5分钟，炸至茄子变软呈金黄色，捞起沥干油待用。

4、倒入剩下的茄子块，炸至金黄色后，倒入青椒块炒匀，一同捞起沥干油。

5、锅内留少许油，爆香葱花和蒜末，注入1杯清鸡汤，加入2汤匙淡酱油、1/4汤匙白糖和1/3汤匙盐炒匀煮沸。

6、倒入土豆块、茄子块和青椒块拌炒2分钟，倒入生粉水勾芡收汁，便可出锅。

夏季北方（不只限于东北）凉菜：拉皮

做法： 拉皮、黄瓜丝、胡萝卜丝、干豆腐丝、木耳丝、香菜用油炒的瘦猪肉丝、

加酱料拌匀即可。

酱料：芥末酱、酱油、白醋、味精、糖、芥末油、花椒油、辣椒油、蒜末调匀即可。

黄瓜在东北还有最家常的吃法：拍黄瓜

做法极简单（此为本人手法）：

用盐将拍好的黄瓜碎块儿腌几分钟挤去水，放蒜末、姜末、香菜、味精、香醋、香油（辣椒油）拌匀即可。

此菜色味俱佳，碧绿、鲜脆、爽口。

炖豆角

以2斤豆角,1.5斤排骨为例.

1.先把豆角择好洗净控控水,排骨最好提前浸泡一下,浸出血水,捞出,这样煮排骨时很少有浮末子.

2.将排骨放入沙锅中,加入适量水煮熟,但不要煮得过烂,不然炖豆角时会脱骨的.要留些排骨汤炖

豆角时用.煮排骨时可放入蒜,姜,八角.

3.取少量食用油倒入热锅中,把豆角放入锅中,用菜勺不停地翻炒,直至油浸入豆角中,放入一勺北

方大酱再翻炒一下,然后把熟排骨放入锅中,添入排骨汤,注意:别将豆角完全没入!汤太大不好吃!

用大火炖煮,不要总揭锅盖看,这样炖熟的豆角颜色比较绿.

4.大约炖一会儿后,揭开锅,汤只剩下一锅底了,放一些蒜片,盐,味精各适量,翻炒一下至汤全干了,

关火,盛出即可食用.

注意:炖豆角大火熟得快,少揭盖,颜色绿,汤要适量.

正宗北方菜：肉干饭

用料1精米500克2猪前槽肉400克3秋白菜半棵

做法：1米淘净加适量水放入电饭煲内

2放炒锅豆油适量将猪肉炒熟后再放白菜同炒

3炒熟后放入电饭煲内，加入调味料。

蘑菇炖豆腐

原料：

鲜蘑50克，南豆付4块，笋片10克，香油25克，酱油15克，精盐5克，味精2克，料酒4克。

做法：

1、将豆腐切成小块，放入冷水锅中，加入料酒，用旺火煮到起沙眼时，取出控净水。

2、炒锅置火上，投入鲜蘑、笋片，加酱油、精盐、高汤或水，然后放入豆付，用大火烧开，移小火上慢慢炖约20分钟，再加入香油、味精出锅，也可勾芡再出锅。

口味：鲜香味美、营养丰富。

肉炒蒜苔

原料：

蒜苔500克，瘦猪肉50克，酱油适量，精盐适量，味精适量，醋少量，花椒面少量，淀粉少量，葱花少量。

做法：

1、瘦猪肉切丝，蒜苔切段。

2、用水调好淀粉。

3、锅中放入少量油，待油热冒烟，放入葱花暴锅，然后放入肉丝炒至发白，放入少量花椒面，酱油，醋，然后放入蒜苔，紧接着放入精盐(可是蒜苔保持清脆)。炒三分钟后，放入用水调好的水淀粉，放入味精出锅。

西红柿炒蛋

1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。 　　2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。 　　3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。 　　4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。

最好去厨师学校学习。