怎样蒸黄腊鱼好吃

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材料：黄鱼1条，腊肉片150克。

配料：葱半颗，姜6片，干辣椒6个，料酒3勺，白酒2勺，生抽4大勺，米醋1勺，白糖2勺。

做法：腊肉撕掉真空包装后，用烫手的热水反复清洗干净，再上锅蒸半小时，至腊味飘香了即可。然后取出晾凉，但是盘子中的腊油水不能倒，留着烧鱼时用，增加风味。

凉透的腊肉切薄片，葱花姜丝辣椒段，都切好备用。

大黄鱼洗净后，两面打花刀，然后上下都均匀的裹一层干面粉，静置放一会，让面粉吸附的更结实。这样处理对于冷冻的鱼来说，煎后再炖，形状完整，味道不腥也更纯鲜了。

锅中油热，先放入干辣椒，小火煸炒出香味，辣椒颜色变暗，然后捞出不要，再放入腊肉，炒出腊香味，最好肥肉能出出油，再放葱姜，炒出香味后盛出，留下多味的油煎鱼用。

放入裹了面粉的大黄鱼，小火慢慢的将两面都煎至微黄。

然后加入足量的热水，再倒入炒过的腊肉，加入调味料，还有蒸腊肉时盘子里的那点油水也倒进去。

大火煮开后，转中火烧炖20分钟左右，至香味四溢，汤汁收至稍浓稠了即可

14小时前

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用料

腊鱼 1条

姜适量

蒜适量

香菜适量

生抽少许

蚝油少许

食用油少许

做法步骤

步骤 1

洗净备好食材：一条鱼，姜，蒜和香菜。

步骤 2

鱼各在背上斜切两刀（这样容易入味），放入一些姜片，鱼肚也放一些姜片。

步骤 3

水烧开后放鱼进去蒸10分钟左右。

步骤 4

另起锅热油，放入姜蒜爆香。

步骤 5

加入少许生抽和蚝油炒出香味做成料汁。

步骤 6

把料汁淋在铺好香菜的腊鱼上。

12小时前

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