碱水面包好吃吗 怎么做

你好，碱水面包是一种口感独特，外酥里嫩的传统面包，一般是用碱水和面制作而成。以下是制作方法：

材料：

- 高筋面粉 250克

- 碱水 100克

- 白砂糖 30克

- 食用油 30克

- 水 适量

步骤：

1. 将高筋面粉、白砂糖、食用油混合均匀。

2. 慢慢加入碱水，边加边揉，揉至面团光滑有弹性。

3. 将面团放入盆中，盖上湿布醒发 30 分钟。

4. 将面团分成若干小份，搓成长条状。

5. 用刀将面条切成小段，每个小段用手掌心轻轻压扁，压成薄饼状。

6. 在表面划上几刀，再用刷子蘸上适量水在表面刷一层水。

7. 将饼放在烤盘上，放入预热好的烤箱中，烤 20 分钟左右，直到表面呈金黄色即可。

小贴士：

1. 切面条时要用刀切，不要用剪刀，否则会使面条断裂。

2. 切面条后要尽快搓成小球，否则面条会因为空气的作用而被氧化变黑。

3. 碱水可以用烧开的水加入碳酸氢钠制作，也可以购买现成的碱水。

好吃，做法如下：

碱水面包食材:高筋面粉300g，水150g，酵母粉5g，盐4g，猪油10g，肉桂粉1勺。

馅料:黑芝麻粉红糖各3勺，盐一点点也可以不放。

【Step1】把面包食材里的食材除猪油肉桂粉以外的食材搅拌混合成面团，醒10分钟加入猪油揉进面团充分揉匀，分出150g面团加入肉桂粉及10g水，分别醒发20分钟，各分成6份。白面团大，加肉桂粉的小一点。

【Step2】每个肉桂小面团包入红糖芝麻馅料，收口封闭揉成小圆，取一个白面团擀压成圆面片，包入肉桂面团馅，像包包子那样收口封闭包起来，收口朝下放置，醒20分钟。

Tips:做布雷结面包，可以像我这样加入蔓越莓干，蔓越莓切碎一点。把面团擀成长舌状，在铺上蔓越莓干做成卷。接缝处一定要封闭捏紧闭合，搓成长条，两边细中间粗的长条。

【Step3】醒好之后放入烘焙碱水液里20秒浸泡捞出，再在面团表面划一刀或十字。Tips:3%浓度，比如，500g水里加入烘焙碱15g，碱水腐蚀性很强，必须戴手套防止沾手，做好保护。

【Step4】在表面撒上芝麻或者烘焙用粗海盐，放入预热好的烤箱，200°上火，下火180度放入中层，烤18分钟，上色很漂亮，炉出炉放凉之后就可以享食，吃过都说好看好吃，面包房也没的卖，真的那么难买吗？你们那呢？有个想法，中秋不烤月饼就烤面包送父母，无糖低油合适。