烧咸鱼正宗做法

河蚌烧咸鱼正宗的做法

材料：

河蚌1000克，咸肉100克，鲜冬笋50克，青菜苔50克，姜片30克，葱段20克。

调味料：

豆油50克，盐35克，白酒5克，料酒15克，白胡椒粉8克。

做法：

1.将河蚌劈开，取出蚌肉；

2.首先摘除河蚌两面的鳃；

3.接着择去河蚌的肠子；

4.把蚌体上面的黑膜撕除干净；

5.挤出河蚌体内的淤泥；

6.将附着在河蚌瑶柱和裙带上面的黑膜清除干净；

7.河蚌中加入一把盐进行反复的抓拌、揉搓；

8.用清水将河蚌上的粘液洗净；

9.敲软河蚌的斧足；

10.锅上火烧热，加入适量的清水；

11.下入姜片和葱段；

12.将洗净的河蚌下入锅中焯水；

13.同时加入少许的白酒；

14.焯好水的河蚌捞出；

15.用清水清洗干净；

16.去除葱姜不用；

17.将新鲜的冬笋切片备用；

18.将青菜苔切成大小适合的段备用；

19.将咸肉改刀切成薄片；

20.把处理好的河蚌切成小块；

21.锅上火烧热，下入少许的豆油；

22.先把姜片下入锅中，煸炒出香；

23.再把肉片下入锅中，煸炒至干香；

24.再下入葱段炒香；

25.把河蚌下入锅中煸炒1分钟；

26.烹入少许的料酒；

27.紧接着加入适量的开水；

28.然后把鲜冬笋下入锅中；

29.大火烧开后加盖，转小火烧10～20分钟；

30.挑出葱姜；

31.把菜苔下入锅中煮一下；

32.根据咸淡适量加些盐（如口感正好，可以不加盐）；

33.撒入量大一点的白胡椒粉；

34.出锅装入盘中。

1. 把材料准备好。咸鱼切成小块。

2. 咸鱼洗净，用温水浸泡20分钟。 葱洗净，切成长段。

3. 辣椒切开，去掉中间的白芯及小籽，切在小块备用。

4. 姜去皮，切成小片。 五花肉洗净，切成小块。

5. 泡好的咸鱼倒出沥干水分备用。热锅下油，油热后，下姜片和葱段。

6. 爆香姜片葱段后，加入五花肉。爆炒，尽量把五花肉里的油逼出，然后加入咸鱼。

7. 翻炒，让咸鱼充分吸收油份。洒入小许料酒。. 翻炒几下，加入鲍鱼汁。加入酱油、糖，翻炒均匀后。加入清水。

8. 清水的量需盖过咸鱼。盖上锅盖，大火煮开后转小火，焖至收汁。

9. 倒入辣椒块，翻炒均匀后即可上碟。

所需厨具：炒锅。